Bolsa para macerar (BIAB)

BIAB: qué mirar antes de comprar

• De malla fina de poliéster alimentario y que aguante el calor.
• Elige el tamaño de tu olla: tiene que cubrir el borde.
• Las costuras reforzadas aguantan mejor el peso del grano mojado.

Cómo se usa

Calienta en la olla toda el agua del lote un par de grados por encima de la temperatura de maceración, hacia 69-70 °C, coloca la bolsa cubriendo el borde y sujétala con pinzas o una goma. Echa el grano molido poco a poco, removiendo para que no queden bolas secas; la temperatura bajará hasta la de maceración, unos 65-67 °C. Tapa la olla, envuélvela con una manta si hace frío y deja macerar 60 minutos. Después, levanta la bolsa y déjala escurrir sobre la olla, colgada de un gancho o apoyada en una rejilla. Puedes apretarla un poco con guantes resistentes al calor. Retira la bolsa y empieza el hervido con el mosto que queda.

Errores comunes

• Usar grano molido grueso, como para un equipo de tres ollas: en BIAB conviene un molido algo más fino para no perder rendimiento.
• Dejar que la bolsa toque el fondo de la olla con el fuego encendido; si subes la temperatura, el tejido puede quemarse o fundirse.
• Escurrirla a pulso sobre la olla caliente sin guantes ni apoyo: cinco kilos de grano empapado pesan mucho más de lo que parece.
• Estrujar la bolsa con todas tus fuerzas; algo de presión vale, pero pasarse arrastra más turbidez y puede dar astringencia.

Cuidados

Vacía el grano en cuanto se enfríe un poco; sirve para compost o para hacer pan. Lava la bolsa con agua caliente, dale la vuelta para sacar las cascarillas de las costuras y sécala colgada al aire. No la metas en la lavadora con detergente perfumado: el olor pasa a la siguiente cerveza. Cámbiala cuando veas agujeros o costuras abiertas.

Alternativas

Un equipo de tres ollas, con macerador y lavado del grano aparte, da algo más de rendimiento y control, pero ocupa mucho más. Los equipos eléctricos todo en uno llevan una cesta metálica que cumple la función de la bolsa y facilita sacar el grano. Si todavía estás con kits, puedes probar un macerado parcial: un par de kilos de grano en la bolsa y el resto con extracto.