Las palabras que salen una y otra vez cuando haces cerveza en casa, explicadas sin rodeos. Si alguna te suena a chino en una guía o una receta, está aquí.
¿Lees desde fuera de España? Cómo se dice en cada país
- Acetaldehído
- Compuesto que da sabor a manzana verde. Lo produce la levadura durante la fermentación y luego lo reabsorbe; si se nota en la cerveza terminada, suele ser porque se ha embotellado demasiado pronto o la levadura no ha trabajado bien. Saber más
- Airlock
- Válvula que se pone en la tapa del fermentador: deja salir el CO₂ de la fermentación sin que entre aire. Que burbujee o no, no indica si la fermentación ha terminado: para eso está el densímetro. Saber más
- Alfa ácidos
- Las sustancias del lúpulo que dan el amargor al hervirse. Se expresan en porcentaje (por ejemplo, 5,5 %) y sirven para calcular los IBU de una receta. Saber más
- Ale
- Cerveza de fermentación alta: la hace una levadura que trabaja a temperatura ambiente, más o menos entre 16 y 22 °C, y que suele dar aromas afrutados. Son ales las IPA, las stout o las weissbier. Saber más
- Atenuación
- Cuánto azúcar del mosto se ha comido la levadura. La atenuación aparente se calcula con las densidades: (inicial − final) / (inicial − 1). Suele estar entre el 65 y el 85 %. Saber más
- BIAB
- Siglas de «Brew in a Bag»: macerar todo el grano en una bolsa de tela dentro de la olla, con toda el agua de una vez, y sacar la bolsa al terminar. Es la forma más sencilla de hacer todo grano. Saber más
- BJCP
- Siglas del Beer Judge Certification Program, la organización que publica la guía de estilos más usada en concursos de cerveza casera. Cada estilo tiene un código, como 21A para la American IPA. Saber más
- Carbonatación
- El gas carbónico disuelto en la cerveza. En casa se consigue en la botella: se añade un poco de azúcar al embotellar y la levadura lo convierte en CO₂ dentro de la botella cerrada.
- Cold crash
- Enfriar la cerveza casi a 0 °C durante unos días al terminar la fermentación, para que la levadura y las partículas caigan al fondo y la cerveza salga más clara.
- Densidad
- Lo que pesa el mosto o la cerveza comparado con el agua. La densidad inicial dice cuánto azúcar hay para fermentar; la final, cuánto queda. Con las dos se calcula el alcohol: (inicial − final) × 131,25. Saber más
- Densímetro
- Flotador de cristal con una escala que mide la densidad del mosto o de la cerveza. Es la única forma fiable de saber si la fermentación ha terminado.
- Diacetilo
- Compuesto con sabor a mantequilla o palomitas. La levadura lo produce y lo reabsorbe al final de la fermentación; si queda, suele ser por fermentar con prisa o demasiado frío. Saber más
- DMS
- Sulfuro de dimetilo: sabor a maíz cocido. Viene de la malta pálida y se elimina con un hervido largo, destapado y vigoroso, y enfriando el mosto rápido.
- Dry hopping
- Echar lúpulo en el fermentador, en frío, cuando la fermentación está terminando o ha terminado. No aporta amargor, solo aroma: es lo que da a las IPA su olor a fruta y resina.
- EBC y SRM
- Las dos escalas que miden el color de la cerveza. EBC es la europea y SRM la americana; EBC ≈ SRM × 1,97. Una lager pálida se queda por debajo de 10 EBC y una stout pasa de 60. Saber más
- Embotellado
- Pasar la cerveza fermentada a botellas con un poco de azúcar para que tome gas. Hay que hacerlo cuando la densidad lleva dos o tres días sin moverse; si no, hay riesgo de que las botellas revienten. Saber más
- Ésteres
- Compuestos aromáticos que produce la levadura y que recuerdan a fruta: plátano, pera, fresa… Son propios de muchas ales; fermentar más caliente da más ésteres. Saber más
- Extracto de malta
- Mosto concentrado, en jarabe o en polvo. Permite hacer cerveza sin macerar el grano: se disuelve en agua y se hierve con el lúpulo. Es la base de los kits. Saber más
- Fenoles
- Compuestos con aroma a clavo, especia o, cuando son defecto, a tirita o medicina. Son buscados en las weissbier y algunas belgas; en otros estilos suelen venir de una infección o del cloro del agua. Saber más
- Fermentación
- El proceso en el que la levadura se come los azúcares del mosto y los convierte en alcohol y CO₂. En una ale normal dura de una a dos semanas. Saber más
- Hervido
- Hervir el mosto, normalmente una hora, con el lúpulo. Lo esteriliza, extrae el amargor del lúpulo y elimina compuestos con sabores indeseados. Saber más
- IBU
- International Bitterness Units: la escala del amargor. Una lager suave tiene unos 10-20 IBU; una IPA americana, de 40 a 70. Saber más
- Krausen
- La capa de espuma que forma la levadura sobre el mosto en plena fermentación. Cuando cae, la fermentación más intensa ha pasado, pero aún no ha terminado. Saber más
- Lager
- Cerveza de fermentación baja: la hace una levadura que trabaja en frío, entre 8 y 13 °C, y después se guarda semanas cerca de 0 °C. Sale limpia y fina, como una pils.
- Lavado del grano
- Echar agua caliente sobre el grano después de macerar para arrastrar el azúcar que se ha quedado en él. En inglés, «sparge». En BIAB no se hace. Saber más
- Levadura
- El hongo microscópico que fermenta la cerveza. Cada cepa da un carácter distinto; para empezar, una levadura seca de ale es lo más fácil. Saber más
- Lúpulo
- La flor de una planta trepadora que da a la cerveza el amargor y buena parte del aroma. En casa se usa casi siempre en pellets. Saber más
- Maceración
- Tener la malta molida en agua caliente, normalmente a 64-68 °C durante una hora, para que sus enzimas conviertan el almidón en azúcar. A más temperatura, cerveza con más cuerpo.
- Malta
- Cereal, casi siempre cebada, germinado y secado. La malta base pone casi todo el azúcar; las especiales, color y sabores de caramelo, galleta o tostado. Saber más
- Mosto
- El líquido dulce que sale de macerar la malta (o de disolver el extracto) y que, una vez hervido y fermentado, se convierte en cerveza. Saber más
- Priming
- El azúcar que se añade al embotellar para que la cerveza tome gas en la botella. Se calcula según los litros, la temperatura y el gas que se busca. Saber más
- Refractómetro
- Aparato que mide la densidad con una gota, por cómo desvía la luz. Es muy cómodo para el mosto, pero con alcohol presente necesita una corrección.
- Sanitizar
- Dejar el material casi libre de microbios después de limpiarlo, con un producto sanitizante. Todo lo que toca el mosto ya frío tiene que estar sanitizado. Saber más
- Todo grano
- Hacer cerveza partiendo de la malta en grano, macerándola uno mismo, en vez de usar extracto. Da más control sobre la receta. Saber más
- Trasiego
- Pasar la cerveza de un recipiente a otro dejando atrás el poso de levadura, por ejemplo antes de embotellar. Se hace con un sifón o un grifo, evitando que tome aire.
- Turbidez
- Que la cerveza no salga clara. Puede deberse a levadura en suspensión, a proteínas que se enturbian en frío (chill haze) o al propio estilo, como en las weissbier o las hazy IPA.
- Volúmenes de CO₂
- La forma de medir cuánto gas lleva una cerveza: litros de CO₂ disueltos por litro de cerveza. Una stout ronda los 2 volúmenes, una pils los 2,5 y una weissbier, más de 3. Saber más
- Whirlpool
- Remover el mosto en círculo al acabar el hervido para que los restos de lúpulo y proteínas se amontonen en el centro del fondo. También se llama así a echar lúpulo en ese momento, ya sin hervir. Saber más
Cómo se dice en cada país
Escribimos desde España, y algunas palabras de la web se dicen de otra forma en otros países. Si lees desde Latinoamérica, aquí tienes las que más salen:
- Nevera
- Refrigerador o refri (México), heladera (Argentina, Uruguay). En Colombia y Venezuela también se dice nevera.
- Grifo
- Llave (México, Colombia, Chile…), canilla (Argentina, Uruguay). En el cubo de embotellar es la llave de salida.
- Cubo
- Cubeta (México), balde (Argentina, Chile, Colombia…). El fermentador de cubo es un balde o una cubeta con tapa.
- Garrafa
- Garrafón (México), damajuana (Argentina, Uruguay). En la web, la garrafa es el fermentador de vidrio o de PET.
- Chapa
- Corcholata (México), tapita o tapa corona (Argentina). La chapadora es la herramienta que las cierra.
- Tercio
- Botella de 330 ml. En México y otros países la botella habitual es de 355 ml, pero las cuentas de la web valen igual.
- Caña
- Vaso de cerveza de barril, de unos 200-250 ml. En Argentina y Chile, un chop o chopp.
- Zumo
- Jugo.
- Mofeta
- Zorrillo. El «olor a mofeta» es el de la cerveza a la que le ha dado la luz.