Calculadora
Calculadora de IBU
Añade cada lúpulo con sus gramos, sus alfa ácidos y los minutos que hierve, y te dice los IBU de la receta y qué estilos encajan.
Calculadora de IBU: cómo se usa
- Pon los litros que quedan al terminar de hervir y la densidad del mosto en el hervido (la inicial vale).
- Añade una línea por cada adición de lúpulo: gramos, % de alfa ácidos (viene en el paquete) y minutos que hierve.
- Lo que echas al apagar el fuego o en el fermentador (dry hop) apenas amarga: ponlo con 0 minutos o no lo pongas.
Cómo funciona
El amargor sale de los alfa ácidos del lúpulo, que solo se vuelven solubles al hervir: cuanto más tiempo hierve, más amarga, hasta un tope hacia los 60-90 minutos. La fórmula de Tinseth calcula qué parte de esos alfa ácidos acaba en la cerveza según el tiempo y la densidad del mosto (un mosto más denso aprovecha peor el lúpulo). Es la más usada en las recetas caseras. Ten en cuenta que los alfa ácidos cambian de una cosecha a otra: usa siempre el porcentaje que trae tu paquete.
Para saber más: cómo se mide el amargor de la cerveza (en inglés), en la Wikipedia.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos IBU tiene una cerveza normal?
Una lager comercial ronda los 10 IBU, una pale ale los 30-50 y una IPA americana pasa de 40. Por encima de 100 el paladar apenas nota la diferencia.
¿El lúpulo en pellets amarga más que en flor?
Algo más, en torno a un 10 %, porque se aprovecha mejor. La calculadora no lo corrige: si usas flor, cuenta con un poco menos de amargor.
¿Cuánto tiempo hay que hervir el lúpulo de amargor?
Unos 60 minutos. A partir de ahí apenas amarga más, y lo que añades en los últimos minutos aporta sobre todo sabor y aroma.
¿El dry hop amarga?
Casi nada: sin hervir, los alfa ácidos apenas se disuelven. El lúpulo en el fermentador da aroma, no amargor.