Calculadora
Agua para macerar y lavar
Te dice cuánta agua calentar para macerar y para lavar el grano, cuánto mosto deberías juntar antes de hervir y a qué temperatura echar el agua.
Agua para macerar y lavar: cómo se usa
- Pon los kilos de grano y los litros que quieres en el fermentador.
- Ajusta las pérdidas de tu equipo: evaporación por hora, lo que se queda en la olla y lo que absorbe el grano (1 L/kg es lo habitual).
- Pon la temperatura a la que quieres macerar y la del grano (la de la habitación). Si haces BIAB, marca «todo el agua al macerar».
Cómo funciona
Para acabar con 20 litros en el fermentador hay que empezar con bastantes más: parte del agua se evapora al hervir, parte se queda en la olla con los restos de lúpulo y parte la absorbe el grano. La calculadora suma esas pérdidas al revés, desde el fermentador hasta el agua inicial. Para la temperatura, el grano está frío y baja la del agua al mezclarlo: por eso hay que calentar el agua unos grados por encima de la temperatura de maceración, más cuanto menos agua uses por kilo de grano.
Para saber más: la elaboración de cerveza, en la Wikipedia.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua por kilo de grano?
Entre 2,5 y 4 litros por kilo para macerar es lo normal; 3 L/kg es un buen punto de partida. En BIAB se macera con toda el agua de una vez.
¿Cómo sé cuánto evapora mi olla?
Hierve agua una hora, sin tapar y al fuego que usarás, y mide cuánto ha bajado. En cocinas domésticas suele estar entre 2 y 4 litros por hora.
¿Qué es lavar el grano?
Pasar agua caliente, a unos 76 °C, por el grano después de macerar, para arrastrar los azúcares que se han quedado en él. En BIAB no se lava: se macera con toda el agua de una vez.
¿A qué temperatura se macera?
Entre 62 y 68 °C. Más baja da un mosto más fermentable y una cerveza más seca; más alta, más cuerpo y dulzor.