Estilos de cerveza
Cada color, un estilo
Ocho estilos para empezar, del más claro al más oscuro. Debajo tienes la guía completa: los 127 estilos de la BJCP con sus números, su historia y cómo hacerlos en casa.
Ocho estilos para empezar
Pilsner
6 EBC · 4,8 % · 35 IBU
Rubia, limpia y seca, con amargor de lúpulo noble. Fermenta en frío, a 10–12 °C.
Weissbier
8 EBC · 5,2 % · 12 IBU
Trigo de Baviera. El plátano y el clavo salen de la levadura, no de la receta.
Pale Ale
14 EBC · 5,3 % · 38 IBU
Lúpulo americano con aroma a cítricos y pino. La receta ideal para empezar.
IPA
16 EBC · 6,5 % · 60 IBU
Más alcohol y mucho más lúpulo, sobre todo al final del hervido y en seco.
Amber Ale
28 EBC · 5,5 % · 30 IBU
Más malta caramelo: notas de toffee y un amargor equilibrado.
Dubbel belga
32 EBC · 7 % · 20 IBU
Levadura belga y azúcar candi oscuro: fruta seca, pasas y caramelo.
Porter
55 EBC · 5,5 % · 30 IBU
Malta chocolate y caramelo. Menos tostada y más suave que una stout.
Stout seca
80 EBC · 4,2 % · 40 IBU
Cebada tostada, café y cacao. Disimula bien los pequeños fallos de fermentación.
La guía completa
Todos los estilos
Categoría 1
Cerveza americana estándar
Son las cervezas pálidas, ligeras y muy refrescantes que dominan el mercado de Estados Unidos, con poco amargor y sabores discretos. Van desde la lager light más acuosa hasta la lager americana clásica, y la completan dos ales de perfil limpio: la cream ale y la cerveza de trigo americana.
Categoría 2
Lager internacional
Agrupa las lagers de gran consumo que se elaboran en todo el mundo, herederas lejanas de la pilsner pero más neutras y a menudo con adjuntos como maíz, arroz o azúcar. Se reparten por color: pálida, ámbar y oscura, con el mismo carácter limpio, suave y fácil de beber.
Categoría 3
Lager checa
Las lagers de Chequia comparten agua muy blanda, lúpulo Saaz, maltas checas y a menudo maceración por decocción, lo que les da un sabor a malta rico y un amargor redondo. Se ordenan por fuerza y por color: la pálida ligera de diario, la pálida premium tipo pilsner, la ámbar y la oscura.
Categoría 4
Lager europea pálida y maltosa
Son lagers alemanas pálidas en las que manda la malta y no el lúpulo: sabor a cereal y pan, final limpio y amargor solo de apoyo. La familia sube en densidad y alcohol desde la Helles de Múnich, pasando por la Festbier, hasta la Helles Bock.
Categoría 5
Cerveza europea pálida y amarga
Cervezas alemanas pálidas en las que el lúpulo y el amargor tienen más protagonismo que en la familia 4, con final seco o equilibrado. Incluye la Leichtbier de baja graduación, la Kölsch (una ale de Colonia fermentada en frío), la Export de Dortmund y la Pils alemana.
Categoría 6
Lager europea ámbar y maltosa
Lagers alemanas de color ámbar a marrón en las que mandan las maltas tostadas tipo Múnich y Viena, con amargor moderado y final limpio. La forman la Märzen, la Rauchbier de Bamberg con malta ahumada y la Dunkles Bock, más fuerte y maltosa.
Categoría 7
Cerveza europea ámbar y amarga
Dos cervezas de color ámbar de tradición centroeuropea en las que la malta y el amargor van de la mano. La Vienna Lager es una lager suave y elegante de malta tostadita; la Altbier, una ale de Düsseldorf fermentada en frío y madurada como una lager, con un amargor bastante más firme.
Categoría 8
Lager europea oscura
Las lagers oscuras alemanas: limpias, fermentadas en frío y con el color sacado de maltas oscuras sin llegar al quemado. La Munich Dunkel es la versión bávara, rica en malta Múnich y con notas de pan tostado; la Schwarzbier, casi negra, es más seca y con un toque de chocolate amargo.
Categoría 9
Cerveza europea fuerte
Lagers de alta densidad en las que mandan la malta, el cuerpo y el alcohol. La Doppelbock y la Eisbock son las bocks más fuertes de Baviera, la segunda concentrada por congelación; la Baltic Porter es la porter inglesa reinterpretada como lager en los países del Báltico.
Categoría 10
Cerveza de trigo alemana
Las cervezas de trigo de Baviera, fermentadas con levaduras que dan los característicos aromas a plátano y clavo. Van de la Weissbier pálida y refrescante a la Dunkles Weissbier, con más malta, y a la Weizenbock, que lleva el estilo a la fuerza de una bock.
Categoría 11
Bitter británica
Las bitters inglesas, la cerveza de pub de toda la vida, pensadas para servirse de barril con poco gas. Comparten el equilibrio entre malta con notas de galleta y caramelo, lúpulo inglés y ésteres de levadura, y se reparten por fuerza: Ordinary, Best y Strong Bitter.
Categoría 12
Ale pálida de la Commonwealth
Ales pálidas de tradición británica y de la Commonwealth con el lúpulo bien presente. La British Golden Ale es la ale dorada y refrescante de verano, la Australian Sparkling Ale es la versión australiana, seca y muy carbonatada, y la English IPA es la IPA original, más maltosa y terrosa que la americana.
Categoría 13
Cerveza británica marrón
Las ales marrones británicas comparten una base de malta inglesa con caramelo, tostado y algo de chocolate, siempre con más malta que lúpulo y una amargura moderada. La Dark Mild es la más ligera y suave, la British Brown Ale se mueve en el terreno de la nuez y el caramelo, y la English Porter sube el tostado sin llegar a la sequedad de una stout.
Categoría 14
Ale escocesa
Las ales escocesas son cervezas de malta, limpias y con muy poco lúpulo, fermentadas más frescas que las inglesas. Las tres comparten perfil y se diferencian sobre todo por la densidad y el alcohol: Light, Heavy y Export, que en Escocia se conocían como 60, 70 y 80 chelines.
Categoría 15
Cerveza irlandesa
La familia irlandesa reúne la Irish Red Ale, de caramelo y final seco con un toque de cebada tostada, y las dos stouts secas del país. La Irish Stout es la versión ligera y cremosa que se toma de barril, y la Irish Extra Stout es su hermana más densa y con más cuerpo.
Categoría 16
Cerveza británica oscura
Aquí están las stouts británicas y de exportación que no son secas al estilo irlandés. La Sweet Stout y la Oatmeal Stout son de densidad media y buscan suavidad, con lactosa o avena, mientras que la Tropical Stout y la Foreign Extra Stout son más fuertes: la primera dulce y afrutada, la segunda más seca y tostada.
Categoría 17
Ale británica fuerte
Las ales británicas fuertes van desde la Strong Ale, una bitter crecida, hasta la English Barley Wine, pasando por la Old Ale con su carácter de guarda y la Wee Heavy escocesa, densa y de malta caramelizada. Todas tienen mucho cuerpo de malta, alcohol notable y evolucionan bien con el tiempo.
Categoría 18
Ale americana pálida
Las ales pálidas americanas son las más fáciles de beber del lado americano. La Blonde Ale es una cerveza ligera y equilibrada pensada para gustar a todos, y la American Pale Ale es la que puso de moda los lúpulos americanos de cítricos y pino sobre una base de malta limpia.
Categoría 19
Cerveza americana ámbar y marrón
Esta familia junta tres cervezas americanas de color ámbar a marrón con más malta que las pálidas pero lúpulo bien presente. La American Amber Ale tira de caramelo, la California Common es una lager fermentada en caliente con lúpulo de carácter amaderado y la American Brown Ale añade chocolate y tostado.
Categoría 20
Porter y stout americanas
Las porter y stout americanas parten de las versiones inglesas e irlandesas, pero con más lúpulo, tostado más marcado y levaduras limpias. La familia va de la porter, la más suave y chocolatada, a la stout americana, más tostada y amarga, y termina en la imperial stout, la más grande e intensa de todas.
Categoría 21
IPA
La familia de las IPA reúne las cervezas en las que el lúpulo manda, con la American IPA como referencia. A su lado están la Hazy IPA, turbia y jugosa, y la IPA de especialidad, que agrupa variantes que cambian el color, el cereal o la levadura sin perder el protagonismo del lúpulo: belga, black, brown, red, rye, white y brut.
Categoría 22
Ale americana fuerte
Las ales americanas fuertes comparten graduación alta, mucho cuerpo de malta y un lúpulo americano bien presente. Van de la Double IPA, seca y centrada en el lúpulo, a la strong ale y el barley wine, más maltosos y para guardar, y cierra el grupo el wheatwine, que sustituye buena parte de la cebada por trigo.
Categoría 23
Ale ácida europea
Aquí están las ácidas clásicas de Europa: cervezas en las que la acidez láctica o una fermentación mixta con levaduras salvajes y bacterias es la protagonista. Por un lado están las alemanas de trigo, ligeras y refrescantes (Berliner Weisse y Gose); por otro, las flamencas envejecidas (Flanders Red y Oud Bruin) y la saga del lambic de Bruselas, que va del lambic sin mezclar a la gueuze y las versiones con fruta.
Categoría 24
Ale belga
Tres ales belgas y francesas de graduación moderada, pensadas para beber y no para impresionar por su fuerza. La witbier es de trigo y lleva especias; la Belgian Pale Ale es una ale ambarina de diario, maltosa y discreta; y la Bière de Garde es la cerveza de guarda del norte de Francia, maltosa y madurada en frío.
Categoría 25
Ale belga fuerte
Ales belgas de levadura muy expresiva, casi siempre claras y bien atenuadas, en las que los ésteres y los fenoles especiados mandan sobre la malta. La familia reúne la Belgian Blond, más suave; la Saison, la ale de granja seca y especiada; y la Belgian Golden Strong, fuerte, pálida y muy carbonatada.
Categoría 26
Ale monástica
La familia de las ales trapenses y de abadía, ordenadas casi como una escalera de fuerza: la Single que beben los monjes, la Dubbel oscura de fruta seca, la Tripel dorada y fuerte y la Belgian Dark Strong, la más rica y alcohólica. Todas comparten levadura belga, buena atenuación y el uso de azúcar para que, pese a su graduación, no resulten pesadas.
Categoría 27
Cerveza histórica
Aquí se juntan estilos que en su día fueron populares y que hoy casi han desaparecido o sobreviven gracias a unas pocas cerveceras y a los cerveceros caseros. Hay de todo: lagers alemanas y americanas, ales ácidas y ahumadas, una brown inglesa muy dulce y la Sahti finlandesa, así que cada uno se juzga con su propia descripción.
Categoría 28
Ale salvaje americana
Cervezas fermentadas con levaduras y bacterias distintas de la levadura cervecera normal: Brettanomyces, Lactobacillus o Pediococcus. Van desde la cerveza fermentada solo con Brett, que no tiene por qué ser ácida, hasta las ácidas de fermentación mixta, la ácida limpia hecha solo con Lactobacillus y las versiones de especialidad con fruta, especias o madera.
Categoría 29
Cerveza de fruta
Cervezas a las que se añade fruta sobre un estilo base, buscando que la fruta se note sin tapar la cerveza. La 29A es la versión simple, la 29B suma especias, la 29C admite otros ingredientes o procesos y la 29D recoge las ales con uva de origen italiano.
Categoría 30
Cerveza especiada
Cervezas con especias, hierbas o verduras sobre un estilo base. Además de la categoría general hay dos estacionales con su propio carácter, la de otoño con calabaza y la de invierno, y una de especialidad para cuando se combinan las especias con otros ingredientes o procesos.
Categoría 31
Cerveza con fermentables alternativos
Cervezas que usan cereales o azúcares poco habituales y en las que ese ingrediente tiene que notarse. La 31A es para granos como el centeno, la avena, el trigo sarraceno o el sorgo, y la 31B para azúcares como la miel, la melaza o el sirope de arce.
Categoría 32
Cerveza ahumada
Cervezas con carácter ahumado, normalmente por usar malta ahumada. La 32A toma un estilo clásico y le añade humo, y la 32B cubre las bases que no son clásicas, las combinaciones con otros ingredientes y los ahumados con maderas poco habituales.
Categoría 33
Cerveza con madera
Cervezas envejecidas en barrica o en contacto con madera, sin ser salvajes ni ácidas. La 33A es para la madera sola, que aporta sobre todo roble, vainilla y tanino, y la 33B para barricas que antes contuvieron destilados, vino u otras bebidas, o para maderas con otros añadidos.
Categoría 34
Cerveza de especialidad
El cajón de lo que no encaja en ninguna otra categoría. La 34A sirve para recrear cervezas comerciales singulares, la 34B para mezclar dos estilos existentes y la 34C para las cervezas realmente experimentales.
Apéndice B
Estilos locales
Estilos locales recogidos en el Apéndice B de la guía BJCP 2021: cervezas que nacieron en una región concreta y tienen identidad propia, aunque no formen parte de las categorías principales. Aquí conviven una ácida con fruta de Brasil, una pilsner con lúpulo neozelandés y dos estilos argentinos, una rubia sencilla y una IPA con trigo y lúpulo local.
Ningún estilo cumple esos filtros. Quita alguno o busca otra cosa.
Clasificación y estadísticas: guía de estilos de cerveza del BJCP, edición 2021. Los textos son nuestros.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la guía BJCP?
La guía de estilos del Beer Judge Certification Program, la organización estadounidense que forma a jueces de concursos de cerveza. Describe cada estilo con su aspecto, aroma, sabor e historia y con rangos de densidad, alcohol, amargor y color. Aquí usamos su edición de 2021.
¿Cuántos estilos de cerveza hay?
La guía BJCP 2021 describe más de cien estilos repartidos en 34 categorías, y en su apéndice recoge algunos estilos locales. En nuestra guía están todos, cada uno con su ficha.
¿Qué diferencia hay entre una ale y una lager?
La levadura. Las ales fermentan con levaduras que trabajan arriba y a temperaturas templadas (más o menos entre 15 y 22 °C) y suelen tener notas afrutadas. Las lagers usan levaduras que trabajan abajo y en frío (unos 8-13 °C), y salen más limpias, aunque necesitan más tiempo y controlar la temperatura.
¿Qué significan ABV, IBU y EBC?
ABV es el porcentaje de alcohol en volumen; IBU, las unidades de amargor; y EBC, el color en la escala europea (cuanto más alto, más oscura). Puedes calcular los tres con nuestras calculadoras.
¿Qué estilo hago primero?
Una pale ale o una blonde ale: son ales limpias, fermentan a temperatura ambiente y perdonan los pequeños fallos. Deja las lagers (piden frío) y los estilos muy fuertes para más adelante.