BJCP 6B · Lager europea ámbar y maltosa
Rauchbier
Märzen ahumada de Bamberg, elaborada con malta secada al humo de haya. El ahumado va de suave a intenso y se funde con una malta rica y tostada.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Rauchbier
- Alcohol
- 4,8 – 6,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 20 – 30 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 12 – 22 SRM24–43 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,050 – 1,057en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,012 – 1,016en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una Märzen con carácter de humo de madera de haya que va de discreto a muy marcado, siempre integrado con la malta tostada y sin resultar áspero. El final es limpio y algo seco, con el humo que persiste.
Aspecto
De ámbar a cobre oscuro, de clara a brillante. Espuma crema, abundante y duradera.
Aroma
Humo de leña de haya, de suave a intenso, junto a malta de pan tostado. Puede haber notas como a jamón ahumado, pero nunca a goma, plástico o ceniza.
Sabor
Malta tostada de tipo Märzen con humo que puede llegar a ser intenso, amargor medio y final de seco a algo dulce. El humo y la malta deben ir de la mano.
En boca
Cuerpo medio, cremoso, con carbonatación media a media-alta.
De dónde viene
Es la especialidad de Bamberg, en Franconia, donde algunas cerveceras siguieron secando la malta sobre fuego de leña de haya cuando el resto de Alemania ya la secaba con aire caliente. Schlenkerla y Spezial son las casas más conocidas.
Ingredientes
Malta ahumada con haya al estilo de Bamberg, en una proporción muy variable que puede llegar al total del grano, junto a pils y Múnich. Lúpulos nobles alemanes y levadura lager alemana.
Hazla tú
Cómo hacer una Rauchbier en casa
Elige malta ahumada con haya de Bamberg; con otras maderas ya no es este estilo, sino una cerveza ahumada de la categoría 32. Empieza con un 20-50 % de malta ahumada si nunca la has probado; la intensidad del humo de cada lote varía. Fermenta y madura como una Märzen, a 9-11 °C y con varias semanas en frío; carbonata a unos 2,5 volúmenes. El error típico es un humo áspero o fenólico que tapa la malta.
Con qué tomarla
Va bien con jamón, salchichas ahumadas o costillas a la barbacoa.
En qué vaso: jarra, grande y con asa, la de las cervecerías alemanas y checas.
Ejemplos clásicos
- Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen
- Spezial Rauchbier Märzen
Cervezas de este estilo
- Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen · Schlenkerla · Alemania
- Aecht Schlenkerla Rauchbier · Schlenkerla · Alemania
- Glops Fumada · Glops (Llúpols i Llevats) · España
- Roock · De Proefbrouwerij · Países Bajos
- Spezial Rauchbier Märzen
- Ball & Chain · Brouwerij De Molen · Países Bajos
- Bonfire · Nøgne Ø · Noruega
- Cliffhanger · Brouwerij De Molen · Países Bajos
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Rauchbier?
Entre 4,8 y 6,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Rauchbier?
Tiene entre 20 y 30 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Rauchbier?
De cobrizo a marrón oscuro: entre 24 y 43 EBC (12 a 22 SRM).
¿Con qué comida va bien una Rauchbier?
Va bien con jamón, salchichas ahumadas o costillas a la barbacoa.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Märzen y Estilo clásico ahumado.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Rauchbier en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.