BJCP · Categoría 6 · 3 estilos
Lager europea ámbar y maltosa
Amber Malty European Lager
Lagers alemanas de color ámbar a marrón en las que mandan las maltas tostadas tipo Múnich y Viena, con amargor moderado y final limpio. La forman la Märzen, la Rauchbier de Bamberg con malta ahumada y la Dunkles Bock, más fuerte y maltosa.
Los 3 estilos de lager europea ámbar y maltosa
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Märzen | 5,6–6,3 % | 18–24 IBU | 16–33 EBC |
| Rauchbier | 4,8–6,0 % | 20–30 IBU | 24–43 EBC |
| Dunkles Bock | 6,3–7,2 % | 20–27 IBU | 28–43 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Las tres comparten la base de malta Múnich y Viena, pero cada una tiene su rasgo. La Märzen (6A) es ámbar (8-17 SRM), de 5,6-6,3 % y amargor bajo, 18-24 IBU; su sabor es de corteza de pan tostado, sin caramelo marcado y con final seco. La Rauchbier (6B) es, en el fondo, una Märzen con malta ahumada con haya: algo más oscura (12-22 SRM) y algo más amarga (20-30 IBU), con un humo que puede recordar al jamón o a la hoguera.
La Dunkles Bock (6C) es la más fuerte, de 6,3-7,2 % y densidad de 1,064-1,072, de color cobre oscuro a marrón. Tiene más cuerpo y más melanoidinas que la Märzen, pero ningún tostado tipo café: si sabe a torrefacto, se ha ido de estilo.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Empieza por la Märzen (6A). Tiene densidad moderada, una receta sencilla basada casi solo en malta Múnich y Viena y una fermentación lager que no pide un pie de cuba gigante. La Rauchbier (6B) añade la dificultad de medir el ahumado, que varía mucho entre lotes de malta, y la Dunkles Bock (6C) exige mucha levadura y una maduración larga. Las tres necesitan fermentar en frío con control de temperatura.
Errores típicos
- Sustituir la malta Múnich por malta cristal para ganar color. El resultado sabe a caramelo dulce y no a corteza de pan; ajusta el color con Múnich oscura.
- Pasarse de malta ahumada en la primera Rauchbier. Si no conoces el lote, mastica unos granos antes, empieza por la parte baja y ajusta en la siguiente elaboración.
- Inocular poca levadura en la Dunkles Bock. Con más de 1,064 de densidad la fermentación se queda dulce y con diacetilo; calcula bien las células antes de elaborar.
- Madurar poco tiempo. Estas lagers ganan mucho con cuatro a ocho semanas cerca de 0 °C; con prisas quedan notas a azufre y un final menos limpio.
Cómo servirlas
Entre 7 y 10 °C, más fría la Märzen y más templada la Dunkles Bock. Jarra de cristal o vaso tipo willi. La Märzen es la pareja clásica del pollo asado y las salchichas; la Rauchbier, de carnes y quesos ahumados, embutidos y barbacoa; la Dunkles Bock, de asados de cerdo o caza.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Lager europea ámbar y maltosa?
Según la guía BJCP 2021, 3: Märzen, Rauchbier, Dunkles Bock.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Lager europea ámbar y maltosa?
La Dunkles Bock, que puede llegar al 7,2 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Rauchbier, con hasta 30 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Märzen y la más oscura, la Dunkles Bock.
Clasificación y estadísticas: categoría 6 (Amber Malty European Lager) de la guía del BJCP, edición 2021.