BJCP 6C · Lager europea ámbar y maltosa
Dunkles Bock
Bock oscura y fuerte, rica en malta de Múnich con pan tostado y melanoidinas, y un amargor discreto. Sin torrefacto y con un final limpio.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Dunkles Bock
- Alcohol
- 6,3 – 7,2 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 20 – 27 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 14 – 22 SRM28–43 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,064 – 1,072en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,013 – 1,019en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una lager oscura y fuerte, dominada por una malta rica y tostada de pan y corteza, con algo de dulzor y un amargor contenido. El alcohol se nota poco y el final es limpio.
Aspecto
De cobre claro a marrón, a menudo con reflejos granate, y clara. Espuma blanquecina, cremosa y duradera.
Aroma
Malta intensa con pan tostado, corteza y melanoidinas, a veces con un leve toque de chocolate o caramelo. Lúpulo casi ausente y alcohol suave.
Sabor
Malta rica y compleja, con pan tostado y algo de dulzor, amargor bajo que solo equilibra y final de algo dulce a seco. No debe tener torrefacto, quemado ni caramelo empalagoso.
En boca
Cuerpo medio a medio-lleno, suave, carbonatación de moderada a baja y ligera calidez alcohólica.
De dónde viene
La bock nació en Einbeck, en el norte de Alemania, y se hizo popular en Múnich en el siglo XVII, donde los cerveceros la elaboraron como lager oscura. El nombre deriva de la pronunciación bávara de Einbeck.
Ingredientes
Malta de Múnich como base, a menudo con Viena, algo de pils y un poco de malta caramelo o tostada para el color. Lúpulos nobles alemanes y levadura lager alemana. Tradicionalmente se macera por decocción.
Hazla tú
Cómo hacer una Dunkles Bock en casa
Usa sobre todo malta de Múnich y añade muy poca malta oscura desamargada para ajustar el color sin aportar torrefacto. Haz un starter grande, fermenta a 9-11 °C, descanso de diacetilo y madura en frío dos meses o más. Carbonata a 2,2-2,4 volúmenes; el error típico es una fermentación incompleta que deja la cerveza pesada y dulzona.
Con qué tomarla
Va bien con carnes asadas, guisos de caza o quesos curados.
En qué vaso: jarra, grande y con asa, la de las cervecerías alemanas y checas.
Ejemplos clásicos
- Einbecker Ur-Bock Dunkel
- Aass Bock
Cervezas de este estilo
- Ámbar Export · La Zaragozana · España
- Bock-Damm · Damm · España
- Aass Bock · Aass Brewery · Noruega
- Heineken Tarwebok · Heineken International · Países Bajos
- Artois Bock · InBev · Bélgica
- Bohemia Bock · Sociedade Central de Cervejas · Portugal
- Csíki Sör
- Gösser Bock · Gösser · Austria
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Dunkles Bock?
Entre 6,3 y 7,2 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Dunkles Bock?
Tiene entre 20 y 27 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Dunkles Bock?
De cobrizo a marrón oscuro: entre 28 y 43 EBC (14 a 22 SRM).
¿Con qué comida va bien una Dunkles Bock?
Va bien con carnes asadas, guisos de caza o quesos curados.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Doppelbock, Helles Bock (Maibock) y Schwarzbier.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Dunkles Bock en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.