BJCP 8B · Lager europea oscura
Schwarzbier
Lager alemana casi negra, seca y ligera, con notas suaves de chocolate amargo y café sin aspereza. Más fácil de beber de lo que parece.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Schwarzbier
- Alcohol
- 4,4 – 5,4 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 20 – 35 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 19 – 30 SRM37–59 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,046 – 1,052en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,016en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una lager muy oscura pero ligera y seca, con un tostado suave que recuerda al chocolate amargo o al café, sin notas quemadas ni ásperas. El amargor equilibra la malta y deja un final limpio. Engaña a la vista: es mucho más ligera de lo que sugiere su color.
Aspecto
De marrón muy oscuro a negro, con reflejos rubí o granate a contraluz y buena transparencia. Espuma tostada, densa y persistente.
Aroma
Malta con notas de pan y un tostado suave a chocolate negro o café. Puede haber algo de lúpulo noble, floral o especiado, y no debe haber ésteres.
Sabor
Malta ligera con notas de pan tostado y un toque de chocolate amargo o café, sin dulzor marcado. El amargor es moderado y se une al tostado en un final seco. Nada de notas quemadas, ácidas ni astringentes.
En boca
Cuerpo medio-ligero a medio. Carbonatación de moderada a media-alta y textura suave.
De dónde viene
Es una cerveza tradicional del este de Alemania, especialmente de Turingia y Sajonia, con una historia que se remonta varios siglos. La de Köstritz es la más conocida y se convirtió en el referente del estilo.
Ingredientes
Malta Múnich y Pilsner como base, con maltas oscuras desamargadas para el color y el tostado sin aspereza. Lúpulos alemanes nobles. Levadura lager limpia.
Hazla tú
Cómo hacer una Schwarzbier en casa
Fermenta a 9-11 °C con lager limpia, haz descanso de diacetilo y madura en frío varias semanas. Usa maltas oscuras desamargadas (tipo Carafa Special) o añádelas al final de la maceración para evitar asperezas. El error típico es pasarse de tostado: si sabe a stout, has ido demasiado lejos.
Con qué tomarla
Acompaña bien a la carne ahumada, las setas salteadas y el chocolate negro.
En qué vaso: copa pilsner, alta y estrecha, para que luzcan el color y las burbujas.
Ejemplos clásicos
- Köstritzer Schwarzbier
- Mönchshof Schwarzbier
Cervezas de este estilo
- Köstritzer Schwarzbier · Köstritzer · Alemania
- Glops Negra · Glops (Llúpols i Llevats) · España
- Hasseröder Schwarz · Hasseröder · Alemania
- Jever Dark · Friesisches Brauhaus zu Jever · Alemania
- Książęce Ciemne Łagodne · Tyskie Browary Książęce · Polonia
- Mönchshof Schwarzbier · Kulmbacher Brauerei · Alemania
- Nigredo · Birrificio Italiano · Italia
- The Premium Malt's Black · Suntory · Japón
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Schwarzbier?
Entre 4,4 y 5,4 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Schwarzbier?
Tiene entre 20 y 35 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Schwarzbier?
De marrón a negro: entre 37 y 59 EBC (19 a 30 SRM).
¿Con qué comida va bien una Schwarzbier?
Acompaña bien a la carne ahumada, las setas salteadas y el chocolate negro.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Dunkel de Múnich, lager oscura internacional y porter americana.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Schwarzbier en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.