BJCP 8A · Lager europea oscura
Dunkel de Múnich
Munich Dunkel
Lager oscura bávara de malta Múnich, con notas de pan tostado, corteza y algo de chocolate suave. Rica en malta, pero limpia y sin dulzor.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Munich Dunkel
- Alcohol
- 4,5 – 5,6 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 18 – 28 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 17 – 28 SRM33–55 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,048 – 1,056en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,016en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la Munich Dunkel
Una lager marrón con un carácter maltoso rico y profundo, a pan tostado y corteza, sin llegar al dulzor ni al tostado intenso. El amargor es bajo pero suficiente para equilibrar. Es limpia, suave y fácil de beber a pesar de toda su malta.
Aspecto
De marrón cobrizo a marrón oscuro, con reflejos granate y buena transparencia. Espuma tostada clara, cremosa y persistente.
Aroma
Malta Múnich intensa, con corteza de pan, tostado suave y a veces notas de frutos secos, caramelo o chocolate ligero. Lúpulo apenas perceptible y sin ésteres.
Sabor
Domina la malta: pan tostado, corteza y un fondo de caramelo o chocolate suave, sin notas quemadas ni astringentes. El amargor es de medio-bajo a medio y deja la balanza del lado de la malta. El final es moderadamente seco, nunca empalagoso.
En boca
Cuerpo medio a medio-pleno, con una textura cremosa. Carbonatación moderada y sin calidez alcohólica.
De dónde viene la Munich Dunkel
Es la cerveza tradicional de Múnich y de buena parte de Baviera antes de que llegaran las lagers pálidas a finales del siglo XIX. Durante décadas fue la cerveza diaria de la región, ligada a la malta Múnich y a la decocción.
Ingredientes
Malta Múnich como base, a menudo mayoritaria, con algo de Pilsner y un pequeño porcentaje de malta oscura desamargada para el color. Lúpulos alemanes nobles para amargar. Levadura lager limpia y agua carbonatada, como la de Múnich.
Hazla tú
Cómo hacer una Munich Dunkel en casa
Fermenta con lager limpia a 9-11 °C, haz descanso de diacetilo y madura en frío varias semanas. Macera a 66-68 °C, o haz una decocción si quieres más profundidad maltosa. El error típico es usar demasiada malta tostada o de chocolate: sale una porter con levadura lager en lugar de una dunkel suave.
Con qué tomarla
Perfecta con codillo, salchichas bávaras y pan de centeno con queso.
En qué vaso: jarra, grande y con asa, la de las cervecerías alemanas y checas.
Ejemplos clásicos de Munich Dunkel
- Ayinger Altbairisch Dunkel
- Weltenburger Kloster Barock Dunkel
- König Ludwig Dunkel
Cervezas de este estilo
- Maestra Dunkel · Mahou San Miguel · España
- Asahi Kuronama · Asahi Breweries · Japón
- Augustiner Dunkel · Augustiner-Bräu · Alemania
- Ayinger Altbairisch Dunkel · Ayinger · Alemania
- Ettaler Kloster Dunkel · Klosterbrauerei Ettal · Alemania
- Flensburger Dunkel · Flensburger · Alemania
- Hacker-Pschorr Münchner Dunkel · Hacker-Pschorr · Alemania
- Hofbräu Dunkel · Hofbräu München · Alemania
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Dunkel de Múnich?
Entre 4,5 y 5,6 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Dunkel de Múnich?
Tiene entre 18 y 28 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Dunkel de Múnich?
De marrón cobrizo a marrón oscuro: entre 33 y 55 EBC (17 a 28 SRM).
¿Con qué comida va bien una Dunkel de Múnich?
Perfecta con codillo, salchichas bávaras y pan de centeno con queso.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Schwarzbier, Dunkles Bock y Märzen.
Si te gusta la Munich Dunkel, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Munich Dunkel en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.