BJCP 6A · Lager europea ámbar y maltosa
Märzen
Lager ámbar alemana, elegante y maltosa, con pan tostado y corteza de pan, amargor moderado y un final limpio y seco. La Oktoberfest clásica.
Guárdala en tu pasaporteLos números
- Alcohol
- 5,6 – 6,3 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 18 – 24 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 8 – 17 SRM16–33 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,054 – 1,060en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,014en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una lager ámbar de malta rica y elegante, con sabores de pan tostado y corteza, y un final limpio y seco que invita a seguir bebiendo. El dulzor de la malta se equilibra sin necesidad de un lúpulo marcado.
Aspecto
De ámbar anaranjado a cobrizo rojizo, brillante. Espuma blanquecina, cremosa y duradera.
Aroma
Malta de Múnich y Viena con pan tostado y corteza de pan, sin caramelo fuerte ni tostados oscuros. Lúpulo bajo o nulo.
Sabor
Malta tostada y panosa al principio, amargor moderado que equilibra y final seco, con el sabor de malta persistente. No debe ser dulzona ni tener caramelo marcado.
En boca
Cuerpo medio, cremoso, y carbonatación media. Suave.
De dónde viene
Antes de la refrigeración, en Baviera se elaboraba en marzo una cerveza algo más fuerte que se guardaba en cuevas frías durante el verano. La versión ámbar moderna la desarrolló Spaten en el siglo XIX y fue la cerveza de la Oktoberfest hasta que la desplazó la Festbier dorada.
Ingredientes
Maltas de Múnich y Viena sobre una base de pils, con poca o ninguna malta caramelo. Lúpulos nobles alemanes y levadura lager alemana limpia. Tradicionalmente se macera por decocción.
Hazla tú
Cómo hacer una Märzen en casa
El sabor a corteza viene de la malta de Múnich y Viena, no del caramelo: usa mucha Múnich y casi nada de cristal. Una decocción simple suma complejidad. Fermenta a 9-11 °C, descanso de diacetilo y maduración en frío de seis a ocho semanas; carbonata a unos 2,5 volúmenes. El error típico es que quede dulce y empalagosa.
Con qué tomarla
Acompaña bien pollo asado, salchichas a la parrilla o pizza.
En qué vaso: jarra, grande y con asa, la de las cervecerías alemanas y checas.
Ejemplos clásicos
- Ayinger Oktober Fest-Märzen
- Hacker-Pschorr Original Oktoberfest
- Weltenburger Kloster Anno 1050
Cervezas de este estilo
- Voll-Damm Doble Malta · Damm · España
- Turia · Damm · España
- Daura Märzen · Damm · España
- Gösser Märzen · Gösser · Austria
- Hirter Märzen · Hirter · Austria
- Obertrumer Märzen · Trumer Privatbrauerei · Austria
- Sagres Bohemia Original · Sociedade Central de Cervejas · Portugal
- Zipfer Märzen · Zipfer · Austria
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Märzen?
Entre 5,6 y 6,3 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Märzen?
Tiene entre 18 y 24 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Märzen?
De ámbar a marrón cobrizo: entre 16 y 33 EBC (8 a 17 SRM).
¿Con qué comida va bien una Märzen?
Acompaña bien pollo asado, salchichas a la parrilla o pizza.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Festbier, lager de Viena y lager ámbar internacional.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial del estilo en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.