BJCP 7A · Cerveza europea ámbar y amarga
Lager de Viena
Vienna Lager
Lager ámbar de malta suave y algo tostada, con amargor moderado y final seco. Elegante y muy bebible, sin dulzor de caramelo marcado.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Vienna Lager
- Alcohol
- 4,7 – 5,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 18 – 30 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 9 – 15 SRM18–30 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,048 – 1,055en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,014en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la Vienna Lager
Una lager ámbar de cuerpo medio-ligero en la que la malta da un carácter suave, algo tostado, sin llegar a ser dulce. El amargor es moderado y equilibra la malta, y el final seco invita a seguir bebiendo. Es una cerveza de matices, no de golpes.
Aspecto
De color ámbar rojizo a cobre claro, muy limpia y brillante. Espuma blanquecina, densa y persistente.
Aroma
Malta de intensidad media con notas de corteza de pan ligeramente tostada. Puede asomar algo de lúpulo floral o especiado, siempre en segundo plano y sin ésteres.
Sabor
La malta abre con un carácter suave de pan tostado, nunca a caramelo pesado ni a tostado intenso. El amargor moderado aparece a mitad de trago y equilibra la malta. El final es seco, con un regusto de malta y algo de lúpulo.
En boca
Cuerpo medio-ligero a medio, con una suavidad cremosa. Carbonatación moderada y sin calidez alcohólica.
De dónde viene la Vienna Lager
La creó Anton Dreher en su fábrica de Schwechat, cerca de Viena, hacia 1841, aprovechando las nuevas técnicas de malteado que permitían maltas más claras. En Europa casi desapareció en el siglo XX, pero sobrevivió en México gracias a cerveceros emigrados, y hoy la recuperan las cerveceras artesanas.
Ingredientes
Malta Viena como base mayoritaria, a menudo con algo de Pilsner o Múnich y un toque de malta caramelo. Lúpulos continentales nobles de amargor y algo de sabor. Levadura lager limpia y agua de dureza moderada.
Hazla tú
Cómo hacer una Vienna Lager en casa
Fermenta con una lager limpia a 9-11 °C y haz un descanso de diacetilo a unos 16 °C al final de la fermentación, antes de madurarla en frío varias semanas. Macera a 65-67 °C para un cuerpo medio. El error típico es pasarse de maltas caramelo: la cerveza acaba dulce y pesada, más cerca de una Märzen o de una amber industrial.
Con qué tomarla
Va muy bien con carne a la brasa, tacos al pastor y bocadillos de embutido.
En qué vaso: jarra, grande y con asa, la de las cervecerías alemanas y checas.
Ejemplos clásicos de Vienna Lager
- Chuckanut Vienna Lager
- Schell's Firebrick
Cervezas de este estilo
- Samuel Adams · Boston Beer Company · Estados Unidos
- Bohemia Vienna · HEINEKEN México · México
- Kohaku Yebisu · Sapporo Breweries · Japón
- Książęce Czerwony Lager · Tyskie Browary Książęce · Polonia
- Minerva Viena · Cervecería Minerva · México
- Moritz Tipo Viena · Cervezas Moritz · España
- Numazu Lager · Baird Brewing Company · Japón
- Ottakringer Wiener Spezial · Ottakringer · Austria
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una lager de Viena?
Entre 4,7 y 5,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una lager de Viena?
Tiene entre 18 y 30 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una lager de Viena?
De ámbar a marrón cobrizo: entre 18 y 30 EBC (9 a 15 SRM).
¿Con qué comida va bien una lager de Viena?
Va muy bien con carne a la brasa, tacos al pastor y bocadillos de embutido.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Märzen, lager ámbar internacional y Altbier.
Si te gusta la Vienna Lager, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Vienna Lager en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.