BJCP · Categoría 7 · 2 estilos
Cerveza europea ámbar y amarga
Amber Bitter European Beer
Dos cervezas de color ámbar de tradición centroeuropea en las que la malta y el amargor van de la mano. La Vienna Lager es una lager suave y elegante de malta tostadita; la Altbier, una ale de Düsseldorf fermentada en frío y madurada como una lager, con un amargor bastante más firme.
Los 2 estilos de cerveza europea ámbar y amarga
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Vienna Lager | 4,7–5,5 % | 18–30 IBU | 18–30 EBC |
| Altbier | 4,3–5,5 % | 25–50 IBU | 18–33 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Las dos son ámbar o cobrizas, de 9 a 17 SRM, y tienen una fuerza parecida, entre el 4,3 y el 5,5 %. Lo que las separa es el amargor y la levadura. La Vienna Lager (7A) es una lager de 18-30 IBU, suave y redonda, con malta Viena algo tostada y un final seco, sin protagonismo del lúpulo.
La Altbier (7B) es una ale alemana y puede llegar a 50 IBU: el amargor manda en el final y deja una sensación seca, casi cortante, sobre una malta de pan tostado más intensa. Su levadura puede aportar un afrutado muy leve, pero la maduración en frío la deja casi tan limpia como una lager. En una cata a ciegas, la que tiene el final más amargo y largo suele ser la Alt.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Con el equipo justo, empieza por la Altbier (7B): fermenta a temperatura de ale fresca y luego basta un frigorífico normal para madurarla en frío. La Vienna Lager (7A) pide fermentar en frío con control estable y un descanso de diacetilo, aunque su receta es sencilla. Si ya tienes un frigorífico con controlador, las dos son asequibles, y la Vienna es una buena primera lager porque su color disimula algo más que el de una pálida.
Errores típicos
- Cargar la Vienna Lager de malta cristal. El estilo pide malta tostada, no dulce; con mucho caramelo empalaga y pierde el final seco que la define.
- Fermentar la Altbier a 20 °C, como cualquier ale. Los ésteres tapan la malta y el amargor; mantén la fermentación fresca y madúrala varias semanas en frío.
- Quedarse corto de amargor en la Altbier por miedo. Es una cerveza amarga; si sale equilibrada como una amber ale cualquiera, ha perdido su carácter.
- Usar agua muy blanda sin sales para la Altbier. Un poco de sulfato ayuda a que el amargor sea seco y limpio en vez de plano.
Cómo servirlas
Entre 7 y 10 °C. La Altbier se sirve en Düsseldorf en un vaso cilíndrico bajo de paredes rectas, parecido al de la Kölsch pero más ancho; la Vienna, en jarra o copa. Las dos acompañan carnes asadas, cocina mexicana con salsas suaves, quesos semicurados y embutidos.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza europea ámbar y amarga?
Según la guía BJCP 2021, 2: lager de Viena, Altbier.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Cerveza europea ámbar y amarga?
La lager de Viena, que puede llegar al 5,5 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Altbier, con hasta 50 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la lager de Viena y la más oscura, la Altbier.
Clasificación y estadísticas: categoría 7 (Amber Bitter European Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.