Recetas de cerveza casera
Recetas de cerveza casera
con todos sus números
Cada receta trae lo necesario para repetirla en casa: volumen, densidades, amargor, color, temperaturas y el paso a paso. Todas son de cerveza todo grano y están calculadas para 20 litros.
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Todo grano · 20 litros
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- BJCP 18B · American Pale AleAmerican Pale Ale de iniciación5,3 % · 38 IBU · 15 EBC · DI 1.052Limpia, lupulada y fácil de clavar. Perdona pequeños errores de maceración y sirve para aprender a controlar la fermentación.
- BJCP 21A · IPA americanaAmerican IPA6,9 % · 55 IBU · 14 EBC · DI 1.065Seca, amarga y con un aroma tropical y resinoso que se sale del vaso. Mucho lúpulo al final y en el fermentador.
- BJCP 15B · Irish StoutIrish Stout4,2 % · 33 IBU · 60 EBC · DI 1.042Negra, seca y ligera, con el café amargo de la cebada tostada y una espuma cremosa. Menos alcohol del que parece.
- BJCP 10A · Cerveza de trigo bávaraWeissbier5,3 % · 12 IBU · 7 EBC · DI 1.052La cerveza de trigo bávara: turbia, con mucha espuma y aromas a plátano y clavo que pone la levadura, no la fruta.
- BJCP 13C · Porter inglesaEnglish Porter4,8 % · 32 IBU · 45 EBC · DI 1.049Marrón oscura, con chocolate, caramelo y un tostado suave, sin la aspereza de una stout. Poco gas, a la inglesa.
- BJCP 24A · WitbierWitbier5,0 % · 16 IBU · 7 EBC · DI 1.048La blanca belga: pálida, turbia y refrescante, con trigo crudo, cilantro y piel de naranja amarga.
- BJCP 18A · Blonde AleAmerican Blonde Ale4,6 % · 24 IBU · 10 EBC · DI 1.045Dorada, ligera y fácil de beber, con un punto de malta y un toque floral de Cascade. La receta más sencilla para tu primera cerveza todo grano.
- BJCP 5B · KölschKölsch5,1 % · 23 IBU · 7 EBC · DI 1.048La rubia de Colonia: pálida, limpia y seca, con un leve afrutado de la levadura. Se fermenta como una ale y se guarda en frío como una lager.
- BJCP 5D · Pils alemanaGerman Pils5,0 % · 34 IBU · 7 EBC · DI 1.047Pálida, brillante y seca, con un amargor firme y el aroma floral y especiado de los lúpulos alemanes. Una lager de verdad: pide frío y paciencia.
- BJCP 19A · American Amber AleAmerican Amber Ale5,9 % · 31 IBU · 21 EBC · DI 1.058Ámbar cobrizo, con caramelo y pan tostado de base y un lúpulo americano cítrico que equilibra sin tapar la malta.
- BJCP 21C · Hazy IPAHazy IPA6,8 % · 32 IBU · 10 EBC · DI 1.066Turbia, sedosa y con un aroma a zumo tropical, mucho lúpulo y poco amargor. Avena y trigo para el cuerpo, y el lúpulo casi todo al final y en el fermentador.
- BJCP 16B · Oatmeal StoutOatmeal Stout4,6 % · 28 IBU · 58 EBC · DI 1.051Negra y sedosa, con chocolate, café con leche y un final suave. La avena le da un cuerpo cremoso que una stout seca no tiene.
- BJCP 20C · Imperial stoutImperial Stout8,9 % · 65 IBU · 74 EBC · DI 1.091Negra, densa y fuerte, con café, chocolate negro y fruta oscura. Pide mucha levadura, buen oxígeno y meses de paciencia.
- BJCP 25B · SaisonSaison7,3 % · 25 IBU · 11 EBC · DI 1.060La cerveza de granja belga: seca, con mucho gas, especiada y afrutada por la levadura. Fermenta caliente, ideal para el verano.
- BJCP 26B · DubbelBelgian Dubbel6,9 % · 21 IBU · 30 EBC · DI 1.065La doble de abadía: rojiza y maltosa, con pasas, ciruela y caramelo oscuro del azúcar candi, y un final más seco de lo que parece.
- BJCP 26C · TripelBelgian Tripel8,9 % · 32 IBU · 10 EBC · DI 1.078Dorada, fuerte y muy seca, con fruta y especia de la levadura. Esconde bien su alcohol gracias al azúcar blanco y al mucho gas.
- BJCP 30C · Cerveza estacional de inviernoCerveza de Navidad6,7 % · 26 IBU · 30 EBC · DI 1.067Una ale ámbar oscura y maltosa, con caramelo y pan tostado, y un toque de canela, clavo, naranja y jengibre que acompaña sin tapar la cerveza.
- BJCP 15A · Irish Red AleIrish Red Ale4,5 % · 26 IBU · 23 EBC · DI 1.045Rojiza, suave y fácil de beber, con caramelo, un punto de tostado al final y poco amargor. Una cerveza de pub sin complicaciones.
- BJCP 6A · MärzenMärzen5,7 % · 22 IBU · 17 EBC · DI 1.055La cerveza de la Oktoberfest de antes: ámbar dorado, con mucho pan tostado de malta Munich, seca al final y con un amargor suave. Lager: pide frío.
- BJCP 4A · Helles de MúnichMunich Helles5 % · 20 IBU · 8 EBC · DI 1.047La rubia de Múnich: dorada, limpia y con un sabor suave a pan y cereal, casi sin amargor. Parece sencilla, pero al ser tan limpia no esconde ningún fallo.
- BJCP 16A · Sweet StoutMilk Stout4,3 % · 21 IBU · 63 EBC · DI 1.053Negra, cremosa y dulce, con café con leche y chocolate. La lactosa no fermenta y le deja el dulzor y el cuerpo que no tiene una stout seca.
- BJCP 22A · Double IPADouble IPA9 % · 72 IBU · 12 EBC · DI 1.081Una IPA llevada al extremo: dorada, fuerte y seca, con muchísimo lúpulo a fruta tropical y pino. El azúcar la seca para que el alcohol no pese.
- BJCP 19C · American Brown AleAmerican Brown Ale5,4 % · 28 IBU · 39 EBC · DI 1.054Marrón, con chocolate con leche, caramelo y frutos secos, y un toque de lúpulo americano que la levanta. El punto medio entre una porter y una APA.
- BJCP 25A · Rubia belgaBelgian Blond Ale7,2 % · 24 IBU · 9 EBC · DI 1.065Dorada, con cuerpo medio y un alcohol que se nota poco, con fruta y especia suaves de la levadura belga y un final seco. La belga más fácil de beber.
- BJCP 11B · Best BitterBest Bitter3,8 % · 37 IBU · 16 EBC · DI 1.040La cerveza de barril de los pubs ingleses: cobriza, ligera y con poco gas, con galleta, caramelo suave y lúpulo inglés terroso. Para beber a pintas.
- BJCP 30B · Cerveza estacional de otoñoPumpkin Ale5,9 % · 17 IBU · 19 EBC · DI 1.059La cerveza de calabaza de Halloween: una ale ámbar anaranjada, con malta de galleta y caramelo, calabaza asada en la maceración y las especias de la tarta de calabaza, justas para que se noten sin tapar la cerveza.
- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Estrella Galicia5,5 % · 24 IBU · 8 EBC · DI 1.051Una lager dorada, limpia y con el amargor bien marcado, hecha para parecerse a la Estrella Galicia Especial: malta pilsner con algo de Munich, copos de maíz y lúpulos Nugget y Perle.
- BJCP 4C · Helles Bock (Maibock)Clon de Voll-Damm7,1 % · 33 IBU · 14 EBC · DI 1.070Una doble malta dorada oscura, de 7 %, con cuerpo, un dulzor de malta que llena la boca y un amargor firme que la equilibra: la receta casera para parecerse a la Voll-Damm.
- BJCP 4C · Helles Bock (Maibock)Clon de Alhambra Reserva 19256,4 % · 25 IBU · 16 EBC · DI 1.064Una lager ámbar, de 6,4 %, con malta tostada, un punto de caramelo y el lúpulo Saaz checo al final: la receta casera para parecerse a la Alhambra Reserva 1925.
- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Estrella Damm5,4 % · 22 IBU · 7 EBC · DI 1.050Una lager rubia, ligera y muy fácil de beber, con el punto seco que le da el arroz: la receta casera para parecerse a la Estrella Damm.
- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Mahou Cinco Estrellas5,5 % · 25 IBU · 8 EBC · DI 1.051Una lager dorada, con algo más de cuerpo y amargor que una rubia ligera, hecha con malta pilsner, un poco de Munich y maíz: la receta casera para parecerse a la Mahou Cinco Estrellas.
- BJCP 4C · Helles Bock (Maibock)Clon de 1906 Reserva Especial6,5 % · 24 IBU · 16 EBC · DI 1.064Una lager fuerte de color ámbar, de 6,5 %, con mucha malta, un punto de caramelo y el lúpulo Perle: la receta casera para parecerse a la 1906 Reserva Especial (ahora La Milnueve).
- BJCP 9A · DoppelbockClon de 1906 Red Vintage8,1 % · 26 IBU · 20 EBC · DI 1.078Una lager de 8 %, ámbar rojiza, con mucha malta y un amargor firme de lúpulo Nugget: la receta casera para parecerse a la 1906 Red Vintage, «La Colorada».
- BJCP 34A · Cerveza comercial de especialidadClon de 1906 Black Coupage7,2 % · 27 IBU · 90 EBC · DI 1.072Una lager negra de 7,2 %, con notas de café, chocolate y regaliz, cuatro maltas y los lúpulos Nugget y Sladek: la receta casera para parecerse a la 1906 Black Coupage.
Cada receta apunta a un estilo de la guía de estilos del BJCP (2021) y cae dentro de sus números.
Cómo leer una ficha
DI
Densidad inicial
Cuánto azúcar tiene el mosto antes de fermentar. 1.052 son 52 puntos por encima del agua.
DF
Densidad final
Lo que queda cuando la levadura ha terminado. La diferencia con la DI se ha convertido en alcohol.
ABV
Alcohol
Se calcula como (DI − DF) × 131,25. Con 1.052 y 1.012 salen 5,3 %.
IBU
Amargor
Unidades internacionales de amargor. Una lager comercial ronda 10; una IPA pasa de 60.
EBC
Color
Escala europea de color: 4 es pajizo y por encima de 70 la cerveza ya es negra.
Preguntas frecuentes
¿Las recetas son de extracto o de todo grano?
De todo grano, calculadas para 20 litros en el fermentador con un rendimiento del 72 %, que es lo habitual en un equipo casero. Si el tuyo rinde distinto, ajusta con las calculadoras.
¿Qué hago si la densidad me sale más baja de lo que dice la receta?
Tu equipo rinde menos de lo previsto. Esta vez puedes añadir un poco de extracto seco de malta al hervido para recuperarla; para la próxima, aumenta la malta base en proporción.
¿Puedo cambiar un lúpulo por otro?
Sí. Para amargar vale casi cualquiera si ajustas los gramos a sus alfa ácidos. Para el aroma, elige uno de perfil parecido: cítrico por cítrico, herbal por herbal.
¿Qué levadura uso si no encuentro la de la receta?
Otra del mismo tipo: ale americana limpia, ale inglesa, de trigo bávara, belga… La levadura define buena parte del carácter, así que no cambies de familia.
¿Cuánto dura la cerveza casera en botella?
Varios meses si está bien hecha y la guardas fresca y a oscuras. Las muy lupuladas, mejor en las primeras semanas, porque el aroma se va perdiendo; las fuertes y oscuras aguantan e incluso mejoran.