Receta de American Brown Ale · todo grano · 20 litros
Receta de American Brown Ale
BJCP 19C · American Brown Ale
Marrón, con chocolate con leche, caramelo y frutos secos, y un toque de lúpulo americano que la levanta. El punto medio entre una porter y una APA.
Los números de la receta de American Brown Ale
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.054
- Densidad final
- 1.013
- Alcohol
- 5,4 %
- Amargor
- 28 IBU
- Color
- 39 EBC
- Maceración
- 67 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 14 días
- Embotellado
- 5,4 g de azúcar por litro
Unas 165 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de American Brown Ale: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 4,00 kg | 80,5 % |
| Malta Munich15 EBC | 0,40 kg | 8,0 % |
| Malta cristal (caramelo)120 EBC | 0,35 kg | 7,0 % |
| Malta chocolate900 EBC | 0,22 kg | 4,4 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Magnum13 % alfa ácidos | 16 g | 60 minAmargor |
| Cascade5,5 % alfa ácidos | 25 g | 10 minSabor |
| Centennial10 % alfa ácidos | 30 g | Al apagar el fuegoAroma |
Además
Levadura: ale americana seca, tipo US-05: un sobre de 11,5 g.
Agua: Unos 29 litros: 15 para macerar y 14 para lavar el grano.
Para embotellar: 5,4 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 105 g para 19 litros).
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 15 litros de agua a 73 °C, echa la malta molida y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 67 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado.
- Saca el grano y lávalo con 14 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.045.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar. Al empezar a hervir, añade los 16 g de Magnum; a falta de 10 minutos, 25 g de Cascade.
- Apaga el fuego, añade los 30 g de Centennial y deja reposar 10-15 minutos.
- Enfría lo más rápido que puedas hasta 19 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.054.
- Echa la levadura y fermenta a 19 °C, sin pasar de 20 °C los primeros tres días.
- Cuando la densidad se quede en 1.013 tres días seguidos, embotella con el azúcar disuelto en un poco de agua hervida y deja carbonatar dos semanas a temperatura ambiente.
Si te gusta más tostada, cambia 50 g de la malta chocolate por cebada tostada; si la quieres más lupulada, añade 30 g de Cascade en el fermentador los últimos 3 días.
Si tu Magnum no tiene un 13 % de alfa ácidos, usa 16 × 13 ÷ tu porcentaje gramos para mantener unos 28 IBU.
El estilo: American Brown Ale (BJCP 19C), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta American Brown Ale?
Unos 5,4 %: empieza en 1.054 de densidad y acaba en 1.013, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Magnum 13 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 28 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la American Brown Ale en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de American Brown Ale propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.