Receta de Double IPA · todo grano · 20 litros
Receta de Double IPA
BJCP 22A · Double IPA
Una IPA llevada al extremo: dorada, fuerte y seca, con muchísimo lúpulo a fruta tropical y pino. El azúcar la seca para que el alcohol no pese.
Los números de la receta de Double IPA
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.081
- Densidad final
- 1.012
- Alcohol
- 9 %
- Amargor
- 72 IBU
- Color
- 12 EBC
- Maceración
- 65 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 18-19 °C durante 14 días
- Embotellado
- 6,2 g de azúcar por litro
Unas 245 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Double IPA: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 6,40 kg | 89,5 % |
| Malta Carapils4 EBC | 0,25 kg | 3,5 % |
| Azúcar blanco0 EBC | 0,50 kg | 7,0 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Magnum13 % alfa ácidos | 50 g | 60 minAmargor |
| Simcoe13 % alfa ácidos | 30 g | 15 minSabor |
| Citra12 % alfa ácidos | 50 g | Al apagar el fuegoAroma |
| Simcoe13 % alfa ácidos | 50 g | Al apagar el fuegoAroma |
| Citra12 % alfa ácidos | 60 g | En el fermentador, 4 díasAroma (dry hop) |
| Simcoe13 % alfa ácidos | 40 g | En el fermentador, 4 díasAroma (dry hop) |
Además
Levadura: ale americana seca, tipo US-05: dos sobres de 11,5 g. Con esta densidad, uno se queda corto.
Agua: Unos 30,5 litros: 20 para macerar y 10,5 para lavar el grano.
Para embotellar: 6,2 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 120 g para 19 litros).
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 20 litros de agua a 71 °C, echa la malta molida y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 65 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. Son 6,65 kg de grano: necesitas un macerador de 30 litros o más.
- Saca el grano y lávalo con 10,5 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.061; el azúcar sube el resto.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar. Al empezar a hervir, añade los 50 g de Magnum; a falta de 15 minutos, 30 g de Simcoe y el medio kilo de azúcar, removiendo para que no se pegue.
- Apaga el fuego, añade 50 g de Citra y 50 g de Simcoe y deja reposar 20 minutos con la olla tapada.
- Enfría lo más rápido que puedas hasta 18 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.081.
- Oxigena bien, echa los dos sobres de levadura y fermenta a 18 °C; cuando baje la actividad, deja que suba a 19-20 °C. A los 10 días, con la densidad casi quieta, añade 60 g de Citra y 40 g de Simcoe y déjalos 4 días.
- Cuando la densidad se quede en 1.012 tres días seguidos, embotella con el azúcar disuelto en un poco de agua hervida, llenando con cuidado y sin salpicar: el oxígeno es lo que más rápido estropea el aroma. Dos semanas a temperatura ambiente y a la nevera.
Bébela fresca: el aroma del lúpulo empieza a perderse a las pocas semanas. Guárdala en la nevera en cuanto tenga gas.
Si tu Magnum no tiene un 13 % de alfa ácidos, usa 50 × 13 ÷ tu porcentaje gramos para mantener unos 72 IBU.
Citra y Simcoe se pueden cambiar por Mosaic, Galaxy o Centennial, con los mismos gramos.
El estilo: Double IPA (BJCP 22A), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Double IPA?
Unos 9 %: empieza en 1.081 de densidad y acaba en 1.012, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 18-19 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Magnum 13 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 72 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Double IPA en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Double IPA propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.