Receta de Clon de Estrella Galicia · todo grano · 20 litros
Receta de Clon de Estrella Galicia
BJCP 2A · Lager pálida internacional
Una lager dorada, limpia y con el amargor bien marcado, hecha para parecerse a la Estrella Galicia Especial: malta pilsner con algo de Munich, copos de maíz y lúpulos Nugget y Perle.
Los números de la receta de Clon de Estrella Galicia
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.051
- Densidad final
- 1.009
- Alcohol
- 5,5 %
- Amargor
- 24 IBU
- Color
- 8 EBC
- Maceración
- 65 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 12 °C durante 14 días y 4 semanas a 2-4 °C
- Embotellado
- 5,3 g de azúcar por litro
Unas 155 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Clon de Estrella Galicia: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pilsner4 EBC | 3,50 kg | 76,1 % |
| Copos de maíz1 EBC | 0,70 kg | 15,2 % |
| Malta Munich15 EBC | 0,40 kg | 8,7 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Nugget13,0 % alfa ácidos | 9 g | 60 minAmargor |
| Perle7,0 % alfa ácidos | 28 g | 15 minSabor |
Además
Levadura: lager seca, tipo W-34/70: dos sobres de 11,5 g (una lager necesita el doble de levadura que una ale).
Agua: Unos 28,5 litros: 14 para macerar y 15 para lavar el grano.
Para embotellar: 5,3 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 100 g para 19 litros): gas alegre, como una lager comercial.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 14 litros de agua a 71 °C, echa las maltas y los copos molidos y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 65 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. Macerar bajo deja una cerveza seca y fácil de beber, como la original.
- Saca el grano y lávalo con 15 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.042.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar, con el hervor bien vivo: la malta pilsner suelta un aroma a maíz cocido (DMS) que se va con el vapor. Al empezar a hervir, 9 g de Nugget. A falta de 15 minutos, 28 g de Perle.
- Enfría lo más rápido que puedas hasta 12 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.051. Agita bien para oxigenar.
- Echa la levadura y fermenta a 12 °C unas dos semanas. Al final, sube a 16-18 °C dos o tres días para que la levadura limpie el diacetilo (el sabor a mantequilla).
- Con la densidad en 1.009 tres días seguidos, baja la cerveza a 2-4 °C y déjala así cuatro semanas: es la maduración en frío (lagering) que la deja limpia y redonda. Sin una nevera con termostato, mejor haz una ale.
- Embotella con el azúcar y deja carbonatar dos semanas a 18-20 °C antes de volver a enfriarla. Sírvela muy fría.
La Estrella Galicia Especial es una lager pálida internacional (BJCP 2A): en casa, lo que más la acerca es fermentar en frío y madurarla cuatro semanas.
Hijos de Rivera publica 5,5 % de alcohol, 25 de amargor, 9 EBC y lúpulos Nugget y Perle, y el maíz aparece en los ingredientes. Las proporciones, la levadura y las temperaturas son una aproximación casera, no la receta de la cervecera.
Si tu Nugget no tiene un 13 % de alfa ácidos, usa 9 × 13 ÷ tu porcentaje gramos; con el Perle, 28 × 7 ÷ el tuyo.
El estilo: International Pale Lager (BJCP 2A), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Clon de Estrella Galicia?
Unos 5,5 %: empieza en 1.051 de densidad y acaba en 1.009, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 12 °C durante 14 días y 4 semanas a 2-4 °C y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Nugget 13,0 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 24 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la International Pale Lager en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Clon de Estrella Galicia propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.