Receta de Cerveza de Navidad · todo grano · 20 litros
Receta de Cerveza de Navidad
BJCP 30C · Cerveza estacional de invierno
Una ale ámbar oscura y maltosa, con caramelo y pan tostado, y un toque de canela, clavo, naranja y jengibre que acompaña sin tapar la cerveza.
Los números de la receta de Cerveza de Navidad
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.067
- Densidad final
- 1.016
- Alcohol
- 6,7 %
- Amargor
- 26 IBU
- Color
- 30 EBC
- Maceración
- 67 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 14 días
- Embotellado
- 5,5 g de azúcar por litro
Unas 205 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Cerveza de Navidad: ingredientes y pasos
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta Maris Otter6 EBC | 5,00 kg | 82,0 % |
| Malta Munich15 EBC | 0,60 kg | 9,8 % |
| Malta cristal (caramelo)120 EBC | 0,40 kg | 6,6 % |
| Malta chocolate900 EBC | 0,10 kg | 1,6 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| East Kent Goldings5,5 % alfa ácidos | 40 g | 60 minAmargor |
| Fuggle4,5 % alfa ácidos | 20 g | 15 minSabor |
Además
Levadura: ale inglesa seca, tipo S-04: un sobre de 11,5 g (o dos, si quieres ir sobre seguro con esta densidad).
Especias: 1 rama de canela de unos 3 g, troceada, a falta de 5 minutos de hervido.
Especias: 3 clavos de olor enteros, a falta de 5 minutos de hervido.
Especias: 10 g de piel de naranja dulce fresca, solo la parte de color, sin lo blanco, a falta de 5 minutos de hervido.
Especias: 10 g de jengibre fresco en láminas finas, a falta de 5 minutos de hervido.
Agua: Unos 30 litros: 18,5 para macerar y 11,5 para lavar el grano.
Para embotellar: 5,5 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 105 g para 19 litros): gas moderado, para que se note la malta.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
Las especias van cortas a propósito: tienen que notarse de fondo, no tapar la malta, y el clavo en concreto se pasa enseguida. Si la quieres más especiada, no subas las del hervido: al embotellar, añade una tintura (las mismas especias 3-4 días en 50 ml de vodka, colada) a cucharaditas, probando antes en un vaso con una cantidad medida de cerveza y escalando la dosis al lote.
Para cambiar el carácter, mueve una especia cada vez: más jengibre la hace más picante y fresca, más naranja más alegre, y menos clavo más suave. Si tu Goldings no tiene un 5,5 % de alfa ácidos, usa 40 × 5,5 ÷ tu porcentaje gramos.
El estilo: Winter Seasonal Beer (BJCP 30C), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Cerveza de Navidad?
Unos 6,7 %: empieza en 1.067 de densidad y acaba en 1.016, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de East Kent Goldings 5,5 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 26 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Winter Seasonal Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Cerveza de Navidad propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.