Receta de Witbier · todo grano · 20 litros
Receta de Witbier
BJCP 24A · Witbier
La blanca belga: pálida, turbia y refrescante, con trigo crudo, cilantro y piel de naranja amarga.
Los números de la receta de Witbier
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.048
- Densidad final
- 1.010
- Alcohol
- 5,0 %
- Amargor
- 16 IBU
- Color
- 7 EBC
- Maceración
- 66 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 20 °C durante 10-14 días
- Embotellado
- 7 g de azúcar por litro
Unas 145 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Witbier: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pilsner4 EBC | 2,30 kg | 50,5 % |
| Copos de trigo3 EBC | 2,00 kg | 44,0 % |
| Copos de avena2 EBC | 0,25 kg | 5,5 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Saaz3,5 % alfa ácidos | 40 g | 60 minAmargor |
Además
Levadura: belga para witbier seca, tipo M21: un sobre.
Especias: 15 g de semillas de cilantro, machacadas justo antes, a falta de 5 minutos de hervido.
Especias: 15 g de piel de naranja amarga seca (de Curaçao), a falta de 5 minutos de hervido.
Agua: Unos 28,5 litros: 13,5 para macerar y 15 para lavar el grano.
Para embotellar: 7 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 135 g para 19 litros): es una cerveza con bastante gas.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 13,5 litros de agua a 72 °C, echa la malta molida y los copos (no hace falta molerlos) y remueve bien. Mantén unos 66 °C durante 60 minutos. Con tanto trigo crudo el lavado va lento: si se atasca, añade un puñado de cascarilla de arroz.
- Lava el grano con 15 litros de agua a 76 °C hasta juntar unos 24 litros de mosto a 1.042-1.043.
- Hierve 60 minutos con los 40 g de Saaz desde el principio. A falta de 5 minutos, añade el cilantro machacado y la piel de naranja amarga.
- Enfría hasta 20 °C, pasa unos 20 litros al fermentador y mide la densidad: debería rondar 1.048.
- Echa la levadura y fermenta a 20 °C.
- Con la densidad en 1.010 tres días seguidos, embotella con el azúcar. Es turbia por naturaleza: no hace falta clarificarla.
La piel de naranja amarga se vende seca en las tiendas de cerveza casera. La de naranja dulce no da lo mismo.
El cilantro pierde el aroma enseguida: machácalo justo antes de echarlo.
El estilo: Witbier (BJCP 24A), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Witbier?
Unos 5,0 %: empieza en 1.048 de densidad y acaba en 1.010, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 20 °C durante 10-14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Saaz 3,5 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 16 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Witbier en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Witbier propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.