Receta de Best Bitter · todo grano · 20 litros
Receta de Best Bitter
BJCP 11B · Best Bitter
La cerveza de barril de los pubs ingleses: cobriza, ligera y con poco gas, con galleta, caramelo suave y lúpulo inglés terroso. Para beber a pintas.
Los números de la receta de Best Bitter
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.040
- Densidad final
- 1.011
- Alcohol
- 3,8 %
- Amargor
- 37 IBU
- Color
- 16 EBC
- Maceración
- 67 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 10-14 días
- Embotellado
- 3,9 g de azúcar por litro
Unas 125 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Best Bitter: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta Maris Otter6 EBC | 3,25 kg | 89,0 % |
| Malta cristal (caramelo)120 EBC | 0,40 kg | 11,0 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| East Kent Goldings5,5 % alfa ácidos | 45 g | 60 minAmargor |
| Fuggle4,5 % alfa ácidos | 25 g | 15 minSabor |
| East Kent Goldings5,5 % alfa ácidos | 25 g | Al apagar el fuegoAroma |
Además
Levadura: ale inglesa seca, tipo S-04: un sobre de 11,5 g.
Agua: Unos 27,5 litros: 11 para macerar y 16,5 para lavar el grano.
Para embotellar: 3,9 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 75 g para 19 litros).
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 11 litros de agua a 73 °C, echa la malta molida y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 67 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado.
- Saca el grano y lávalo con 16,5 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.034.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar. Al empezar a hervir, añade los 45 g de East Kent Goldings; a falta de 15 minutos, 25 g de Fuggle.
- Apaga el fuego, añade otros 25 g de East Kent Goldings y deja reposar 10 minutos.
- Enfría lo más rápido que puedas hasta 19 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.040.
- Echa la levadura y fermenta a 19 °C.
- Cuando la densidad se quede en 1.011 tres días seguidos, embotella con poco azúcar: esta cerveza se bebe con muy poco gas. Dos semanas a temperatura ambiente.
Con menos de un 4 % de alcohol, es de las que antes están listas: a las tres semanas de embotellar ya está en su mejor momento.
Si tu East Kent Goldings no tiene un 5,5 % de alfa ácidos, usa 45 × 5,5 ÷ tu porcentaje gramos para mantener unos 37 IBU.
Sírvela a 10-12 °C: fría pierde el sabor de la malta.
El estilo: Best Bitter (BJCP 11B), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Best Bitter?
Unos 3,8 %: empieza en 1.040 de densidad y acaba en 1.011, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 10-14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de East Kent Goldings 5,5 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 37 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Best Bitter en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Best Bitter propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.