Receta de Clon de 1906 Black Coupage · todo grano · 20 litros
Receta de Clon de 1906 Black Coupage
BJCP 34A · Cerveza comercial de especialidad
Una lager negra de 7,2 %, con notas de café, chocolate y regaliz, cuatro maltas y los lúpulos Nugget y Sladek: la receta casera para parecerse a la 1906 Black Coupage.
Los números de la receta de Clon de 1906 Black Coupage
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.072
- Densidad final
- 1.017
- Alcohol
- 7,2 %
- Amargor
- 27 IBU
- Color
- 90 EBC
- Maceración
- 66 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 10 °C durante 14 días y 6 semanas a 2-4 °C
- Embotellado
- 5,0 g de azúcar por litro
Unas 220 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Clon de 1906 Black Coupage: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pilsner4 EBC | 4,30 kg | 64,7 % |
| Malta Munich15 EBC | 1,40 kg | 21,1 % |
| Malta cristal oscura150 EBC | 0,35 kg | 5,3 % |
| Carafa III especial1400 EBC | 0,60 kg | 9,0 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Nugget13,0 % alfa ácidos | 17 g | 60 minAmargor |
| Sladek6,0 % alfa ácidos | 25 g | 15 minSabor |
Además
Levadura: lager seca, tipo W-34/70: tres sobres de 11,5 g. Con tanta densidad, quedarse corto de levadura deja sabores raros y una fermentación que no acaba.
Agua: Unos 30,5 litros: 20 para macerar y 10,5 para lavar el grano.
Para embotellar: 5,0 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 95 g para 19 litros): gas alegre, como una lager comercial.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 20 litros de agua a 72 °C, echa las maltas molidas y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 66 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. A esta temperatura queda algo de cuerpo, que una cerveza tan fuerte necesita para no parecer aguada.
- Saca el grano y lávalo con 10,5 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.060.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar, con el hervor bien vivo: la malta pilsner suelta un aroma a maíz cocido (DMS) que se va con el vapor. Al empezar a hervir, 17 g de Nugget. A falta de 15 minutos, 25 g de Sladek.
- Enfría lo más rápido que puedas hasta 10 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.072. Agita bien para oxigenar.
- Echa la levadura y fermenta a 10 °C unas dos semanas. Al final, sube a 16-18 °C dos o tres días para que la levadura limpie el diacetilo (el sabor a mantequilla).
- Con la densidad en 1.017 tres días seguidos, baja la cerveza a 2-4 °C y déjala así seis semanas: es la maduración en frío (lagering) que la deja limpia y redonda. Sin una nevera con termostato, mejor haz una ale.
- Embotella con el azúcar y deja carbonatar dos semanas a 18-20 °C antes de volver a enfriarla. Sírvela muy fría.
Hijos de Rivera la llama Dunkel Bock, pero con 90 EBC es mucho más negra de lo que admite la Dunkles Bock de la BJCP (6C). Por eso va como cerveza comercial de especialidad (34A), la categoría para clones que no caben en otro estilo.
Hijos de Rivera publica 7,2 % de alcohol, 27 de amargor, 90 EBC, cuatro maltas con distinto grado de tostado y lúpulos Nugget y Sladek. Qué maltas y en qué proporción, la levadura y las temperaturas son una aproximación casera, no la receta de la cervecera.
La Carafa III especial está descascarillada: da el color negro sin el amargor áspero de la cebada tostada. Si no la encuentras, usa malta chocolate, sabiendo que saldrá más tostada.
El Sladek es checo y cuesta encontrarlo: el Saaz sirve, con 25 × 6 ÷ el porcentaje de alfa ácidos de tu Saaz gramos.
El estilo: Commercial Specialty Beer (BJCP 34A), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Clon de 1906 Black Coupage?
Unos 7,2 %: empieza en 1.072 de densidad y acaba en 1.017, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 10 °C durante 14 días y 6 semanas a 2-4 °C y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Nugget 13,0 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 27 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Mahou Cinco Estrellas5,5 % · 25 IBU · 8 EBC · DI 1.051Una lager dorada, con algo más de cuerpo y amargor que una rubia ligera, hecha con malta pilsner, un poco de Munich y maíz: la receta casera para parecerse a la Mahou Cinco Estrellas.
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Estilo de referencia: ficha de la Commercial Specialty Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Clon de 1906 Black Coupage propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.