Receta de German Pils · todo grano · 20 litros
Receta de German Pils
BJCP 5D · Pils alemana
Pálida, brillante y seca, con un amargor firme y el aroma floral y especiado de los lúpulos alemanes. Una lager de verdad: pide frío y paciencia.
Los números de la receta de German Pils
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.047
- Densidad final
- 1.009
- Alcohol
- 5,0 %
- Amargor
- 34 IBU
- Color
- 7 EBC
- Maceración
- 64 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 12 °C durante 2 semanas, 3 días a 18 °C y 4 semanas a 1-2 °C
- Embotellado
- 6,5 g de azúcar por litro
Unas 145 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de German Pils: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pilsner4 EBC | 4,10 kg | 96,5 % |
| Malta Carapils4 EBC | 0,15 kg | 3,5 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Magnum13 % alfa ácidos | 18 g | 60 minAmargor |
| Hallertau Mittelfrüh4 % alfa ácidos | 25 g | 20 minSabor |
| Tettnang4,5 % alfa ácidos | 30 g | Al apagar el fuegoAroma |
Además
Levadura: lager seca, tipo W-34/70: dos sobres de 11,5 g (a 12 °C la levadura trabaja despacio y hace falta el doble).
Agua: Unos 28,5 litros: 13 para macerar y 15,5 para lavar el grano.
Para embotellar: 6,5 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 125 g para 19 litros) o 7,5 g de dextrosa.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 13 litros de agua a 70 °C, echa las maltas molidas y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 64 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. A 64 °C el mosto sale muy fermentable y la pils, seca.
- Saca el grano y lávalo con 15,5 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.041.
- Hierve 60 minutos sin tapar, con fuerza: la malta pilsner necesita ese hervido para que no quede sabor a maíz cocido. Los 18 g de Magnum al empezar y 25 g de Hallertau a falta de 20 minutos. Al apagar el fuego, 30 g de Tettnang y 10 minutos de reposo.
- Enfría todo lo que puedas, hasta 12 °C si llegas; si no, enfría a 20 °C y mete el fermentador en la nevera hasta que baje a 12 °C antes de echar la levadura. Pasa unos 20 litros al fermentador, oxigena bien y mide la densidad: debería rondar 1.047.
- Echa los dos sobres de levadura y fermenta a 12 °C. Cuando la densidad baje a 1.015-1.018 (unos 10 días), sube el fermentador a 18 °C y déjalo 3 días: es el descanso de diacetilo, para que la levadura se coma el diacetilo, que da sabor a mantequilla.
- Con la densidad en 1.009 tres días seguidos, baja la temperatura 2 °C al día hasta 1-2 °C y deja la cerveza así cuatro semanas. Esta guarda en frío es el lager: la aclara y le da el sabor limpio y redondo.
- Embotella con el azúcar disuelto en un poco de agua hervida y deja las botellas tres semanas a temperatura ambiente: tras tanto frío queda poca levadura en suspensión y tarda más en tomar gas. Luego, a la nevera.
El azúcar está calculado con los 18 °C del descanso de diacetilo, la temperatura más alta que alcanza la cerveza. Si no puedes fermentar a 12 °C, una levadura lager a 18 °C o una kölsch dan algo parecido, pero menos limpio.
Si tus lúpulos no tienen esos alfa ácidos, ajusta los gramos de Magnum con la calculadora de IBU para mantener unos 34. Los lúpulos alemanes clásicos (Hallertau, Tettnang, Spalt) se pueden cambiar entre sí.
El estilo: German Pils (BJCP 5D), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta German Pils?
Unos 5,0 %: empieza en 1.047 de densidad y acaba en 1.009, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 12 °C durante 2 semanas, 3 días a 18 °C y 4 semanas a 1-2 °C y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Magnum 13 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 34 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Mahou Cinco Estrellas5,5 % · 25 IBU · 8 EBC · DI 1.051Una lager dorada, con algo más de cuerpo y amargor que una rubia ligera, hecha con malta pilsner, un poco de Munich y maíz: la receta casera para parecerse a la Mahou Cinco Estrellas.
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Estilo de referencia: ficha de la German Pils en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de German Pils propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.