Receta de Irish Red Ale · todo grano · 20 litros
Receta de Irish Red Ale
BJCP 15A · Irish Red Ale
Rojiza, suave y fácil de beber, con caramelo, un punto de tostado al final y poco amargor. Una cerveza de pub sin complicaciones.
Los números de la receta de Irish Red Ale
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.045
- Densidad final
- 1.011
- Alcohol
- 4,5 %
- Amargor
- 26 IBU
- Color
- 23 EBC
- Maceración
- 66 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 14 días
- Embotellado
- 5,1 g de azúcar por litro
Unas 140 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Irish Red Ale: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 3,60 kg | 87,6 % |
| Malta cristal (caramelo)120 EBC | 0,25 kg | 6,1 % |
| Malta cristal clara40 EBC | 0,20 kg | 4,9 % |
| Cebada tostada1100 EBC | 0,06 kg | 1,5 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| East Kent Goldings5,5 % alfa ácidos | 40 g | 60 minAmargor |
Además
Levadura: ale inglesa seca, tipo S-04: un sobre de 11,5 g. Una US-05 también sirve y la deja algo más limpia.
Agua: Unos 28 litros: 12,5 para macerar y 16 para lavar el grano.
Para embotellar: 5,1 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 95 g para 19 litros).
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 12,5 litros de agua a 72 °C, echa la malta molida y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 66 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado.
- Saca el grano y lávalo con 16 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.038.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar. Al empezar a hervir, añade los 40 g de East Kent Goldings. Es el único lúpulo: aquí manda la malta.
- Enfría lo más rápido que puedas hasta 19 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.045.
- Echa la levadura y fermenta a 19 °C. Los primeros tres días son los que más cuentan: si la habitación está más caliente, pon el fermentador en un barreño con agua fresca.
- Cuando la densidad se quede en 1.011 tres días seguidos, embotella con el azúcar disuelto en un poco de agua hervida y deja carbonatar dos semanas a temperatura ambiente.
Los 60 g de cebada tostada parecen poca cosa, pero son los que le dan el color rojo y el final seco y tostado. No los subas: con más, se convierte en una stout ligera.
Si tu East Kent Goldings no tiene un 5,5 % de alfa ácidos, usa 40 × 5,5 ÷ tu porcentaje gramos para mantener unos 26 IBU.
Pide poco gas: se sirve mejor algo templada, a 8-10 °C, en vaso de pinta.
El estilo: Irish Red Ale (BJCP 15A), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Irish Red Ale?
Unos 4,5 %: empieza en 1.045 de densidad y acaba en 1.011, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de East Kent Goldings 5,5 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 26 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Irish Red Ale en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Irish Red Ale propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.