Receta de Milk Stout · todo grano · 20 litros
Receta de Milk Stout
BJCP 16A · Sweet Stout
Negra, cremosa y dulce, con café con leche y chocolate. La lactosa no fermenta y le deja el dulzor y el cuerpo que no tiene una stout seca.
Los números de la receta de Milk Stout
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.053
- Densidad final
- 1.020
- Alcohol
- 4,3 %
- Amargor
- 21 IBU
- Color
- 63 EBC
- Maceración
- 67 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 14 días
- Embotellado
- 4,7 g de azúcar por litro
Unas 165 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Milk Stout: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 3,60 kg | 74,2 % |
| Malta cristal (caramelo)120 EBC | 0,30 kg | 6,2 % |
| Malta chocolate900 EBC | 0,30 kg | 6,2 % |
| Cebada tostada1100 EBC | 0,20 kg | 4,1 % |
| Lactosa0 EBC | 0,45 kg | 9,3 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| East Kent Goldings5,5 % alfa ácidos | 35 g | 60 minAmargor |
Además
Levadura: ale inglesa seca, tipo S-04: un sobre de 11,5 g.
Agua: Unos 28,5 litros: 13 para macerar y 15 para lavar el grano.
Para embotellar: 4,7 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 90 g para 19 litros).
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 13 litros de agua a 73 °C, echa la malta molida y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 67 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. Macerar algo alto deja más cuerpo.
- Saca el grano y lávalo con 15 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.039; la lactosa sube el resto.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar. Al empezar a hervir, añade los 35 g de East Kent Goldings; a falta de 15 minutos, los 450 g de lactosa, removiendo hasta que se disuelva.
- Enfría lo más rápido que puedas hasta 19 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.053.
- Echa la levadura y fermenta a 19 °C. Que no te extrañe que se quede alta: la lactosa no fermenta y deja la densidad final en torno a 1.020.
- Cuando la densidad se quede en 1.020 tres días seguidos, embotella con el azúcar disuelto en un poco de agua hervida y deja carbonatar dos semanas a temperatura ambiente.
La lactosa es el azúcar de la leche: quien tenga intolerancia a la lactosa no debería beberla. Avísalo si la regalas.
Si tu East Kent Goldings no tiene un 5,5 % de alfa ácidos, usa 35 × 5,5 ÷ tu porcentaje gramos para mantener unos 21 IBU.
Si la quieres más dulce, sube la lactosa hasta 700 g: el alcohol no cambia, solo el dulzor y el cuerpo.
El estilo: Sweet Stout (BJCP 16A), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Milk Stout?
Unos 4,3 %: empieza en 1.053 de densidad y acaba en 1.020, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de East Kent Goldings 5,5 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 21 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Sweet Stout en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Milk Stout propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.