Dextrosa para carbonatar

Dextrosa: qué mirar antes de comprar

• Para la mayoría de estilos, unos 7 g por litro (un poco más que con azúcar blanco).
• El azúcar blanco de cocina también vale.
• Si la añades a todo el lote, disuélvela antes en agua hervida.

Cómo se usa

Se añade al final, justo antes de embotellar, cuando la densidad final está confirmada. Calcula la cantidad para el volumen real de cerveza, no para el teórico del lote. Hierve unos 200-300 ml de agua, disuelve la dextrosa, tapa y deja enfriar. Vierte el jarabe en un cubo de embotellar sanitizado y trasvasa la cerveza encima con un tubo, para que se mezcle sin remover con fuerza. También puedes dosificar en cada botella con un medidor, aunque es menos preciso. Después, deja las botellas a 18-22 °C unas dos semanas. Para estilos con poco gas, como las bitter inglesas, baja la dosis; para las de trigo o las belgas, súbela.

Errores comunes

• Echar la dextrosa en polvo directamente al fermentador: no se reparte, y unas botellas salen planas y otras con gas de más.
• Calcular con los 23 litros del kit cuando tras el poso solo quedan 20 en el fermentador; acabas poniendo azúcar de sobra.
• Añadirla a una cerveza que aún fermenta; la presión se suma y las botellas pueden reventar.
• Medirla con cucharas en lugar de pesarla: una cucharada colmada puede pesar casi el doble que una rasa.

Cuidados

Guárdala en un bote hermético y en un sitio seco: la humedad la apelmaza y cuesta pesarla. Si se ha endurecido, sigue sirviendo; basta con disolverla bien. Aguanta mucho tiempo, pero mantenla lejos de insectos y de olores fuertes. Etiqueta el bote para no confundirla con azúcar glas o con sal.

Alternativas

El azúcar blanco de casa carbonata casi igual si ajustas la dosis un poco a la baja. El extracto de malta seco aporta algo de cuerpo, aunque fermenta más despacio y la dosis cambia. Las pastillas de carbonatación vienen dosificadas por botella y simplifican, pero no permiten ajustar el gas según el estilo. Con barril, la carbonatación forzada con CO₂ sustituye cualquier azúcar.