Receta de Oatmeal Stout · todo grano · 20 litros
Receta de Oatmeal Stout
BJCP 16B · Oatmeal Stout
Negra y sedosa, con chocolate, café con leche y un final suave. La avena le da un cuerpo cremoso que una stout seca no tiene.
Los números de la receta de Oatmeal Stout
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.051
- Densidad final
- 1.016
- Alcohol
- 4,6 %
- Amargor
- 28 IBU
- Color
- 58 EBC
- Maceración
- 67 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 18 °C durante 14 días
- Embotellado
- 4,5 g de azúcar por litro
Unas 160 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Oatmeal Stout: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 3,60 kg | 75,0 % |
| Copos de avena2 EBC | 0,50 kg | 10,4 % |
| Malta cristal (caramelo)120 EBC | 0,25 kg | 5,2 % |
| Malta chocolate900 EBC | 0,30 kg | 6,3 % |
| Cebada tostada1100 EBC | 0,15 kg | 3,1 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| East Kent Goldings5,5 % alfa ácidos | 45 g | 60 minAmargor |
Además
Levadura: ale inglesa seca, tipo S-04: un sobre de 11,5 g.
Agua: Unos 29 litros: 14,5 para macerar y 14,5 para lavar el grano.
Para embotellar: 4,5 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 85 g para 19 litros): poco gas, para que se note la textura.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 14,5 litros de agua a 73 °C, echa las maltas molidas y los copos de avena y remueve bien. Debe quedar a unos 67 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. Macerar alto deja azúcares que la levadura no come y le dan cuerpo.
- Saca el grano y lávalo con 14,5 litros de agua a 76 °C, despacio: la avena lo vuelve pegajoso. Si se atasca, añade un puñado de cascarilla de arroz. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.044-1.045.
- Hierve 60 minutos sin tapar, con los 45 g de East Kent Goldings desde el principio.
- Enfría hasta 18 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.051.
- Echa la levadura y fermenta a 18 °C unas dos semanas.
- La densidad se queda alta, en 1.016: es lo normal con esta maceración y esta levadura. Cuando lleve tres días seguidos sin moverse, ya ha terminado.
- Embotella con el azúcar disuelto en un poco de agua hervida y deja carbonatar dos semanas a temperatura ambiente. Mejora con un mes más de botella; sírvela fresca, no helada, a 10-12 °C.
Si tuestas los copos de avena en el horno a 150 °C unos 20 minutos, hasta que huelan a galleta, gana un sabor a cereal tostado muy agradable.
La malta chocolate da el cacao y la cebada tostada el punto de café; si tu Goldings no tiene un 5,5 % de alfa ácidos, usa 45 × 5,5 ÷ tu porcentaje gramos para mantener los 28 IBU.
El estilo: Oatmeal Stout (BJCP 16B), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Oatmeal Stout?
Unos 4,6 %: empieza en 1.051 de densidad y acaba en 1.016, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 18 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de East Kent Goldings 5,5 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 28 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Oatmeal Stout en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Oatmeal Stout propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.