Receta de Belgian Tripel · todo grano · 20 litros
Receta de Belgian Tripel
BJCP 26C · Tripel
Dorada, fuerte y muy seca, con fruta y especia de la levadura. Esconde bien su alcohol gracias al azúcar blanco y al mucho gas.
Los números de la receta de Belgian Tripel
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.078
- Densidad final
- 1.010
- Alcohol
- 8,9 %
- Amargor
- 32 IBU
- Color
- 10 EBC
- Maceración
- 65 °C durante 75 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- De 18 °C a 23 °C durante 3 semanas
- Embotellado
- 8,5 g de azúcar por litro
Unas 235 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Belgian Tripel: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pilsner4 EBC | 5,60 kg | 82,4 % |
| Malta Munich15 EBC | 0,30 kg | 4,4 % |
| Azúcar blanco0 EBC | 0,90 kg | 13,2 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Hallertau Mittelfrüh4 % alfa ácidos | 65 g | 60 minAmargor |
| Saaz3,5 % alfa ácidos | 30 g | 30 minSabor |
| Saaz3,5 % alfa ácidos | 30 g | 5 minAroma |
Además
Levadura: belga de abadía seca, tipo BE-256: dos sobres de 11,5 g. Con esta densidad, uno se queda corto.
Agua: Unos 30 litros: 17,5 para macerar y 12 para lavar el grano.
Para embotellar: 8,5 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 160 g para 19 litros). Lleva mucho gas: usa botellas gruesas, de cerveza belga o de cava.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 17,5 litros de agua a 71 °C, echa las maltas molidas y remueve bien. Debe quedar a unos 65 °C: mantén esa temperatura 75 minutos, tapado. Macerar bajo y largo es lo que la deja seca.
- Saca el grano y lávalo con 12 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.054-1.055; el azúcar sube el resto.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar. Al empezar, añade los 65 g de Hallertau; a falta de 30 minutos, 30 g de Saaz; a falta de 15, los 900 g de azúcar, removiendo para que no se pegue; y a falta de 5, los otros 30 g de Saaz.
- Enfría hasta 18 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.078.
- Oxigena bien: agita el fermentador con fuerza cinco minutos o usa una piedra difusora con oxígeno. Echa los dos sobres de levadura.
- Fermenta a 18 °C los tres primeros días y después deja que suba poco a poco hasta 22-23 °C. Empezar fresca evita los alcoholes ásperos; terminar caliente hace que baje hasta el final.
- Con la densidad en 1.010 tres días seguidos, embotella con el azúcar y deja carbonatar tres semanas a temperatura ambiente. Está mucho mejor a los dos o tres meses.
Parece raro echar casi un kilo de azúcar blanco, pero es la clave del estilo: fermenta entero, sube el alcohol sin añadir cuerpo y deja la tripel seca y fácil de beber. Si la haces solo con malta, saldrá pesada y dulce.
Si tu Hallertau no tiene un 4 % de alfa ácidos, usa 65 × 4 ÷ tu porcentaje gramos para mantener los 32 IBU. Si la densidad se queda por encima de 1.014, súbela a 24 °C unos días antes de embotellar.
El estilo: Belgian Tripel (BJCP 26C), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Belgian Tripel?
Unos 8,9 %: empieza en 1.078 de densidad y acaba en 1.010, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a De 18 °C a 23 °C durante 3 semanas y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Hallertau Mittelfrüh 4 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 32 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Belgian Tripel en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Belgian Tripel propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.