Levadura seca tipo ale americana

Levadura seca: qué mirar antes de comprar

• Las de tipo ale americana (como la US-05) fermentan limpio entre 18 y 22 °C.
• Mira la fecha de caducidad y guárdala en la nevera.
• Un sobre de 11,5 g basta para unos 20 litros de una cerveza de densidad normal.

Cómo se usa

Se añade al final del día de elaboración, cuando el mosto ya está en el fermentador y ha bajado a unos 18-20 °C. Tienes dos maneras: espolvorearla directamente sobre el mosto o rehidratarla antes. Para rehidratar, hierve un vaso de agua, déjala templar a unos 25-30 °C, echa el sobre por encima sin remover y espera unos 15 minutos; luego remueve suavemente y viértela en el fermentador. Sanitiza las tijeras y el exterior del sobre antes de abrirlo. Entre 12 y 48 horas después debería verse actividad en el airlock. Mantén el fermentador en la parte baja de su rango los primeros días, que es cuando la levadura genera más calor.

Errores comunes

• Echarla con el mosto todavía a 28 o 30 °C porque hay prisa: la fermentación arranca más violenta y aparecen sabores a disolvente.
• Medir solo la temperatura de la habitación: dentro del fermentador, la fermentación activa puede estar varios grados por encima.
• Usar medio sobre en una cerveza fuerte para guardar el resto; con densidades altas conviene más levadura, no menos.
• Dar por muerta la levadura a las 24 horas sin burbujas. Revisa antes la tapa y la junta: a menudo el gas escapa por otro sitio.

Cuidados

Guarda los sobres cerrados en la nevera, dentro de un táper para que no tomen humedad. Fuera del frío aguantan unas semanas, pero no los dejes al calor. Un sobre abierto se estropea rápido: si sobra, ciérralo con cinta, devuélvelo a la nevera y úsalo en pocos días. Si la fecha está muy pasada, rehidrata un poco en agua con una pizca de azúcar y comprueba que hace espuma antes de fiarte.

Alternativas

La levadura líquida ofrece más variedad de cepas, como las belgas o las inglesas con carácter, pero dura menos y a veces pide preparar un starter. Para lagers existen levaduras secas que trabajan a 10-15 °C, aunque necesitan control de temperatura, como el termostato para nevera. Si buscas un perfil más afrutado, hay levaduras secas inglesas; la americana se elige cuando quieres que el lúpulo se note sin interferencias.