Receta de Hazy IPA · todo grano · 20 litros
Receta de Hazy IPA
BJCP 21C · Hazy IPA
Turbia, sedosa y con un aroma a zumo tropical, mucho lúpulo y poco amargor. Avena y trigo para el cuerpo, y el lúpulo casi todo al final y en el fermentador.
Los números de la receta de Hazy IPA
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.066
- Densidad final
- 1.014
- Alcohol
- 6,8 %
- Amargor
- 32 IBU
- Color
- 10 EBC
- Maceración
- 67 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 14 días
- Embotellado
- 6 g de azúcar por litro
Unas 200 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Hazy IPA: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 4,60 kg | 76,7 % |
| Malta de trigo4 EBC | 0,70 kg | 11,7 % |
| Copos de avena2 EBC | 0,70 kg | 11,7 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Magnum13 % alfa ácidos | 25 g | 60 minAmargor |
| Citra12 % alfa ácidos | 50 g | Al apagar el fuego, a 80 °C, 20 min de reposoAroma |
| Mosaic12 % alfa ácidos | 50 g | Al apagar el fuego, a 80 °C, 20 min de reposoAroma |
| Citra12 % alfa ácidos | 50 g | En el fermentador, día 2, en plena fermentaciónAroma (dry hop) |
| Mosaic12 % alfa ácidos | 50 g | En el fermentador, día 2, en plena fermentaciónAroma (dry hop) |
Además
Levadura: ale para New England seca, tipo Verdant IPA: dos sobres de 11 g (con esta densidad, uno se queda corto).
Agua: Unos 30 litros: 18 para macerar y 12 para lavar el grano.
Para embotellar: 6 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 110 g para 19 litros) o 7 g de dextrosa.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 18 litros de agua a 73 °C, echa la malta molida y los copos de avena (no hace falta molerlos) y remueve bien. Debe quedar a unos 67 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. Con tanta avena y trigo el lavado va lento: si se atasca, añade un puñado de cascarilla de arroz.
- Saca el grano y lávalo con 12 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.057-1.058.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar, con los 25 g de Magnum al empezar. No lleva más lúpulo durante el hervido.
- Apaga el fuego y deja que baje a unos 80 °C (con el serpentín, unos minutos). Añade 50 g de Citra y 50 g de Mosaic, remueve y deja reposar 20 minutos tapado: a esa temperatura se queda el aroma sin sumar mucho amargor.
- Enfría hasta 19 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.066. Oxigena bien ahora: es la única vez que el oxígeno ayuda.
- Echa la levadura y fermenta a 19 °C. El día 2, con la fermentación en marcha y mucha espuma, añade 50 g de Citra y 50 g de Mosaic: la levadura transforma parte del aroma y el CO₂ que suelta arrastra el oxígeno que entra al abrir. Ábrelo lo justo y ciérralo enseguida.
- Con la densidad en 1.014 tres días seguidos, embotella con el azúcar sin salpicar: llena desde el fondo de la botella con un tubo y deja poco aire arriba. Carbonata dos semanas a temperatura ambiente, luego a la nevera, y bébela en el primer mes.
El oxígeno es el peor enemigo de esta cerveza: en pocos días la vuelve marrón y con sabor a cartón, y se lleva el aroma. Nada de trasiegos a un segundo fermentador ni de abrir la tapa para mirar.
El lúpulo del reposo a 80 °C suma amargor que la fórmula no cuenta, por eso el Magnum va justo. Si tu Magnum no tiene un 13 % de alfa ácidos, usa 25 × 13 ÷ tu porcentaje gramos.
El estilo: Hazy IPA (BJCP 21C), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Hazy IPA?
Unos 6,8 %: empieza en 1.066 de densidad y acaba en 1.014, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Magnum 13 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 32 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Estrella Damm5,4 % · 22 IBU · 7 EBC · DI 1.050Una lager rubia, ligera y muy fácil de beber, con el punto seco que le da el arroz: la receta casera para parecerse a la Estrella Damm.
- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Mahou Cinco Estrellas5,5 % · 25 IBU · 8 EBC · DI 1.051Una lager dorada, con algo más de cuerpo y amargor que una rubia ligera, hecha con malta pilsner, un poco de Munich y maíz: la receta casera para parecerse a la Mahou Cinco Estrellas.
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Estilo de referencia: ficha de la Hazy IPA en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Hazy IPA propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.