Receta de American Amber Ale · todo grano · 20 litros
Receta de American Amber Ale
BJCP 19A · American Amber Ale
Ámbar cobrizo, con caramelo y pan tostado de base y un lúpulo americano cítrico que equilibra sin tapar la malta.
Los números de la receta de American Amber Ale
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.058
- Densidad final
- 1.013
- Alcohol
- 5,9 %
- Amargor
- 31 IBU
- Color
- 21 EBC
- Maceración
- 67 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 14 días
- Embotellado
- 6 g de azúcar por litro
Unas 180 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de American Amber Ale: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 4,20 kg | 79,2 % |
| Malta Munich15 EBC | 0,40 kg | 7,5 % |
| Malta cristal (caramelo)120 EBC | 0,50 kg | 9,4 % |
| Malta cristal clara60 EBC | 0,20 kg | 3,8 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Magnum13 % alfa ácidos | 16 g | 60 minAmargor |
| Centennial10 % alfa ácidos | 25 g | 10 minSabor |
| Cascade5,5 % alfa ácidos | 30 g | Al apagar el fuego, 15 min de reposoAroma |
Además
Levadura: ale americana seca, tipo US-05: un sobre de 11,5 g.
Agua: Unos 29,5 litros: 16 para macerar y 13,5 para lavar el grano.
Para embotellar: 6 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 110 g para 19 litros) o 7 g de dextrosa.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 16 litros de agua a 73 °C, echa las maltas molidas y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 67 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. Macerar algo más alto deja más cuerpo para sostener el caramelo.
- Saca el grano y lávalo con 13,5 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.050-1.051.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar. Al empezar a hervir, añade los 16 g de Magnum; a falta de 10 minutos, 25 g de Centennial.
- Apaga el fuego, añade 30 g de Cascade y deja reposar 15 minutos antes de enfriar.
- Enfría hasta 19 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.058. Agita bien el mosto para oxigenarlo.
- Echa la levadura y fermenta a 19 °C unas dos semanas.
- Con la densidad en 1.013 tres días seguidos, embotella con el azúcar disuelto en un poco de agua hervida y deja carbonatar dos semanas a temperatura ambiente.
El color y el caramelo vienen de la cristal oscura: con más de medio kilo se vuelve empalagosa, así que si la quieres más roja, añade 30-40 g de cebada tostada en vez de más cristal.
Si tu Magnum no tiene un 13 % de alfa ácidos, usa 16 × 13 ÷ tu porcentaje gramos para mantener los 31 IBU. El Cascade del reposo suma algo de amargor que la fórmula no cuenta.
El estilo: American Amber Ale (BJCP 19A), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta American Amber Ale?
Unos 5,9 %: empieza en 1.058 de densidad y acaba en 1.013, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Magnum 13 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 31 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la American Amber Ale en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de American Amber Ale propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.