Receta de English Porter · todo grano · 20 litros
Receta de English Porter
BJCP 13C · Porter inglesa
Marrón oscura, con chocolate, caramelo y un tostado suave, sin la aspereza de una stout. Poco gas, a la inglesa.
Los números de la receta de English Porter
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.049
- Densidad final
- 1.013
- Alcohol
- 4,8 %
- Amargor
- 32 IBU
- Color
- 45 EBC
- Maceración
- 66 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 14 días
- Embotellado
- 4,5 g de azúcar por litro
Unas 150 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de English Porter: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta Maris Otter6 EBC | 3,90 kg | 85,7 % |
| Malta cristal (caramelo)120 EBC | 0,35 kg | 7,7 % |
| Malta chocolate900 EBC | 0,30 kg | 6,6 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| East Kent Goldings5,5 % alfa ácidos | 45 g | 60 minAmargor |
| Fuggle4,5 % alfa ácidos | 20 g | 10 minSabor |
Además
Levadura: ale inglesa seca, tipo S-04: un sobre de 11,5 g.
Agua: Unos 28,5 litros: 13,5 para macerar y 15 para lavar el grano.
Para embotellar: 4,5 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 90 g para 19 litros): poco gas, como las británicas.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 13,5 litros de agua a 72 °C, echa las maltas molidas y remueve. Mantén unos 66 °C durante 60 minutos, tapado.
- Lava el grano con 15 litros de agua a 76 °C hasta juntar unos 24 litros de mosto a 1.043.
- Hierve 60 minutos sin tapar: los 45 g de East Kent Goldings al empezar y 20 g de Fuggle a falta de 10 minutos.
- Enfría hasta 19 °C, pasa unos 20 litros al fermentador y mide la densidad: debería rondar 1.049.
- Echa la levadura y fermenta a 19 °C unas dos semanas.
- Con la densidad en 1.013 tres días seguidos, embotella con el azúcar y deja carbonatar dos semanas. Mejora con un mes más de botella.
La malta chocolate da el color y el cacao. Si la cambias por cebada tostada, se acerca a una stout.
Si tus lúpulos no tienen esos alfa ácidos, ajusta los gramos con la calculadora de IBU para mantener unos 32.
El estilo: English Porter (BJCP 13C), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta English Porter?
Unos 4,8 %: empieza en 1.049 de densidad y acaba en 1.013, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de East Kent Goldings 5,5 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 32 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la English Porter en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de English Porter propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.