Receta de Irish Stout · todo grano · 20 litros
Receta de Irish Stout
BJCP 15B · Irish Stout
Negra, seca y ligera, con el café amargo de la cebada tostada y una espuma cremosa. Menos alcohol del que parece.
Los números de la receta de Irish Stout
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.042
- Densidad final
- 1.010
- Alcohol
- 4,2 %
- Amargor
- 33 IBU
- Color
- 60 EBC
- Maceración
- 65 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 18 °C durante 10-14 días
- Embotellado
- 4 g de azúcar por litro
Unas 130 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Irish Stout: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 2,80 kg | 69,1 % |
| Copos de cebada3 EBC | 0,80 kg | 19,8 % |
| Cebada tostada1100 EBC | 0,45 kg | 11,1 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| East Kent Goldings5,5 % alfa ácidos | 50 g | 60 minAmargor |
Además
Levadura: ale inglesa seca, tipo S-04: un sobre de 11,5 g.
Agua: Unos 28 litros: 12 para macerar y 16 para lavar el grano.
Para embotellar: 4 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 80 g para 19 litros): una stout seca lleva poco gas.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 12 litros de agua a 71 °C, echa la malta y la cebada tostada molidas y los copos de cebada, y remueve bien. Mantén unos 65 °C durante 60 minutos, tapado.
- Saca el grano y lávalo con 16 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.036-1.037.
- Hierve 60 minutos sin tapar, con los 50 g de East Kent Goldings desde el principio.
- Enfría hasta 18 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.042.
- Echa la levadura y fermenta a 18 °C. En algo más de una semana suele haber terminado.
- Con la densidad en 1.010 tres días seguidos, embotella con el azúcar y deja carbonatar dos semanas a temperatura ambiente.
La cebada tostada es la que da el negro y el toque de café seco. Si la cambias por malta chocolate, saldrá más dulce y más parecida a una porter.
Los copos de cebada dan cuerpo y espuma cremosa, y no hace falta molerlos. Si tu Goldings no tiene un 5,5 % de alfa, usa 50 × 5,5 ÷ tu porcentaje gramos.
El estilo: Irish Stout (BJCP 15B), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Irish Stout?
Unos 4,2 %: empieza en 1.042 de densidad y acaba en 1.010, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 18 °C durante 10-14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de East Kent Goldings 5,5 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 33 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Irish Stout en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Irish Stout propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.