BJCP 15B · Cerveza irlandesa
Irish Stout
Stout irlandesa negra y seca, con tostado de café y cebada tostada, cuerpo ligero y espuma cremosa. Poco alcohol y muy fácil de beber, sobre todo con nitrógeno.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Irish Stout
- Alcohol
- 3,8 – 5,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 25 – 45 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 25 – 40 SRM49–79 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,036 – 1,044en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,007 – 1,011en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza negra de poco alcohol con un tostado marcado que recuerda al café y un final seco. La versión de barril es cremosa y suave pese a su cuerpo ligero.
Aspecto
Negra o marrón muy oscura con reflejos rubí, opaca. Espuma densa, cremosa y de color tostado, con muy buena retención, sobre todo si se sirve con nitrógeno.
Aroma
Tostado de café o cereal tostado, a veces chocolate amargo. Lúpulo bajo o ausente y ésteres discretos.
Sabor
Tostado de café seco, con algo de chocolate amargo y un amargor medio que suma al de la cebada tostada. Final seco y limpio. No debe ser quemado ni ácido en exceso.
En boca
Cuerpo de ligero a medio-ligero, con textura cremosa. Carbonatación baja a moderada; con nitrógeno resulta muy suave.
De dónde viene
Nace de las porters fuertes, las stout porters, que se hacían en Londres y Dublín en el siglo XVIII. Guinness la convirtió en la cerveza más conocida de Irlanda y a mediados del siglo XX su servicio con nitrógeno fijó la imagen del estilo.
Ingredientes
Malta pale ale con cebada tostada sin maltear, que es la que da el carácter de café seco, y a menudo cebada en copos. Lúpulos ingleses de amargor y levadura irlandesa o inglesa.
Hazla tú
Cómo hacer una Irish Stout en casa
Usa alrededor de un 10 % de cebada tostada y otro tanto de cebada en copos, macera a 65-66 °C y fermenta a 18-20 °C. Embotellada carbonata bajo, sobre 1,8-2 volúmenes; si tienes barril con mezcla de nitrógeno y CO2 y grifo de stout, obtendrás la espuma cremosa clásica. El error típico es usar demasiada malta black y que quede ácida o a ceniza.
Con qué tomarla
Ostras, estofado de ternera o pan de soda con mantequilla.
En qué vaso: vaso pinta, el vaso de pub de toda la vida, para beberla a tragos largos.
Ejemplos clásicos
- Guinness Draught
- Murphy's Irish Stout
- Beamish Irish Stout
Cervezas de este estilo
- Guinness Draught · Guinness · Irlanda
- Murphy's Irish Stout · Murphy’s · Irlanda
- Beamish Irish Stout · Beamish · Irlanda
- Beamish · Beamish and Crawford · Irlanda
- Angkor Extra Stout · Cambrew Brewery · Camboya
- BeerCat Black Irish · BeerCat · España
- Belfast Black · Whitewater · Reino Unido
- Belhaven Black Scottish Stout · Belhaven · Reino Unido
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Irish Stout?
Entre 3,8 y 5,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Irish Stout?
Tiene entre 25 y 45 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Irish Stout?
De marrón oscuro a negro: entre 49 y 79 EBC (25 a 40 SRM).
¿Con qué comida va bien una Irish Stout?
Ostras, estofado de ternera o pan de soda con mantequilla.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Irish Extra Stout, porter inglesa y Oatmeal Stout.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Irish Stout en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.