BJCP · Categoría 15 · 3 estilos
Cerveza irlandesa
Irish Beer
La familia irlandesa reúne la Irish Red Ale, de caramelo y final seco con un toque de cebada tostada, y las dos stouts secas del país. La Irish Stout es la versión ligera y cremosa que se toma de barril, y la Irish Extra Stout es su hermana más densa y con más cuerpo.
Los 3 estilos de cerveza irlandesa
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Irish Red Ale | 3,8–5,0 % | 18–28 IBU | 18–28 EBC |
| Irish Stout | 3,8–5,0 % | 25–45 IBU | 49–79 EBC |
| Irish Extra Stout | 5,0–6,5 % | 35–50 IBU | 59–79 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
La Irish Red Ale (15A) se sale del grupo por color y por sabor: rojiza o cobriza (9-14 SRM), con caramelo y toffee suaves y un final seco con un punto de tostado que no llega a dominar. Las dos stouts son negras (25-40 SRM) y secas, con la cebada tostada como sello de café.
Entre ellas, la diferencia está en la fuerza. La Irish Stout (15B) tiene un 3,8-5 % de alcohol, la misma graduación que la Red, y un cuerpo ligero. La Irish Extra Stout (15C) sube al 5-6,5 % con densidad de 1,052-1,062, más cuerpo y un amargor más alto, de hasta 50 IBU. Lo que une a la familia es el final seco y un uso medido de la cebada tostada.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La Irish Stout (15B) es un buen primer proyecto: densidad baja, receta corta, fermentación a temperatura de ale y se bebe joven. El color oscuro y el tostado disimulan pequeños defectos. La Irish Red Ale (15A) es igual de asequible, aunque cuesta más dar con el color y el equilibrio de caramelo. La Irish Extra Stout (15C) pide más levadura por su densidad y algo más de tiempo antes de abrirla.
Errores típicos
- Quedarse corto de calcio y alcalinidad con tanta cebada tostada. El macerado baja mucho de pH y la stout sale agria; no en vano el agua de Dublín es carbonatada.
- Cambiar la cebada tostada por malta black. La black da un tostado más punzante y amargo; la cebada tostada es la que aporta el café seco de las stouts irlandesas.
- Esperar de una stout embotellada con azúcar la espuma cremosa del barril. Esa textura viene del nitrógeno; en botella, un vertido enérgico ayuda algo.
- Hacer la Irish Red demasiado dulce con exceso de malta cristal. El estilo termina seco; macera algo más bajo y deja que la cebada tostada haga de contrapunto.
Cómo servirlas
Entre 6 y 9 °C la Irish Red y la Irish Stout, y algo más, 9-12 °C, la Extra Stout. Pinta de tulipán para la stout, que luce la espuma, y pinta normal para la Red. La stout es la pareja clásica de las ostras, el estofado irlandés y el pan de soda; la Red va con carne a la brasa y cerdo.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza irlandesa?
Según la guía BJCP 2021, 3: Irish Red Ale, Irish Stout, Irish Extra Stout.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Cerveza irlandesa?
La Irish Extra Stout, que puede llegar al 6,5 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Irish Extra Stout, con hasta 50 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Irish Red Ale y la más oscura, la Irish Extra Stout.
Clasificación y estadísticas: categoría 15 (Irish Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.