BJCP 15C · Cerveza irlandesa
Irish Extra Stout
Stout irlandesa más densa y con más cuerpo que la clásica de barril, de tostado de café y chocolate amargo y final seco. Más alcohol y la misma sequedad.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Irish Extra Stout
- Alcohol
- 5,0 – 6,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 35 – 50 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 30 – 40 SRM59–79 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,052 – 1,062en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,014en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una stout irlandesa con más cuerpo, más sabor y más alcohol que la Irish Stout. Mantiene el tostado de café y el final seco, con algo más de chocolate y caramelo.
Aspecto
Negra y opaca. Espuma tostada, cremosa y de buena retención.
Aroma
Café tostado y chocolate amargo, con algo de caramelo o regaliz. Puede tener ésteres ligeros y un toque de lúpulo terroso.
Sabor
Tostado intenso con café y chocolate amargo, algo de malta dulce de fondo y final seco. Amargor de moderado a alto.
En boca
Cuerpo de medio a medio-alto, textura cremosa y carbonatación moderada. Leve calidez posible.
De dónde viene
Es una versión más fuerte de la stout irlandesa que se embotellaba y exportaba, a medio camino entre la stout de barril y la Foreign Extra Stout.
Ingredientes
Malta pale ale, cebada tostada, a veces malta chocolate o black y cebada en copos. Lúpulos ingleses de amargor y levadura irlandesa o inglesa.
Hazla tú
Cómo hacer una Irish Extra Stout en casa
Macera a 66-67 °C y fermenta a 18-20 °C con un buen inóculo de levadura. Mantén la cebada tostada como protagonista del tostado y añade algo de malta chocolate para dar más redondez. Carbonata moderado, en torno a 2-2,3 volúmenes.
Con qué tomarla
Va bien con ostras, carne a la brasa o tarta de chocolate negro.
En qué vaso: vaso pinta, el vaso de pub de toda la vida, para beberla a tragos largos.
Ejemplos clásicos
- Guinness Extra Stout
Cervezas de este estilo
- Guinness Extra Stout · St. James's Gate Brewery · Irlanda
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Irish Extra Stout?
Entre 5,0 y 6,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Irish Extra Stout?
Tiene entre 35 y 50 IBU, un amargor alto. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Irish Extra Stout?
Negro: entre 59 y 79 EBC (30 a 40 SRM).
¿Con qué comida va bien una Irish Extra Stout?
Va bien con ostras, carne a la brasa o tarta de chocolate negro.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Irish Stout y Foreign Extra Stout.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Irish Extra Stout en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.