BJCP 16D · Cerveza británica oscura
Foreign Extra Stout
Stout fuerte y seca de exportación, con tostado de café y chocolate amargo y amargor firme. Más alcohol que una Irish Stout y menos dulce que una tropical.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Foreign Extra Stout
- Alcohol
- 6,3 – 8,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 50 – 70 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 30 – 40 SRM59–79 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,056 – 1,075en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,018en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una stout muy oscura y algo fuerte, con tostado intenso y final seco. A diferencia de la Tropical Stout, el dulzor se queda en segundo plano y el amargor se nota más.
Aspecto
Negra y opaca. Espuma tostada a marrón, de buena retención.
Aroma
Tostado de café y chocolate amargo, a veces con fruta oscura y algo de alcohol. Lúpulo terroso bajo.
Sabor
Tostado intenso de café, chocolate amargo y algo de regaliz. Amargor de moderado a alto y final de seco a semiseco, con calidez alcohólica.
En boca
Cuerpo de medio a medio-lleno, a menudo cremoso. Carbonatación moderada.
De dónde viene
Es la stout fuerte que se hacía en Gran Bretaña e Irlanda para exportar al Caribe, África y Asia, con más alcohol y lúpulo para aguantar el viaje. Guinness Foreign Extra Stout es el ejemplo más conocido y se elabora en varios países.
Ingredientes
Malta pale ale con cebada tostada, a veces malta chocolate o black y azúcar. Lúpulos ingleses de amargor y levadura inglesa o irlandesa.
Hazla tú
Cómo hacer una Foreign Extra Stout en casa
Fermenta con un inóculo generoso y bien oxigenado a 18-20 °C, y deja madurar unas semanas para que el alcohol se integre. Macera a 65-66 °C para que quede seca. Si te queda dulce y afrutada, tirará hacia la Tropical Stout.
Con qué tomarla
Carne a la brasa, ostras o un pastel de chocolate negro.
En qué vaso: vaso pinta, el vaso de pub de toda la vida, para beberla a tragos largos.
Ejemplos clásicos
- Guinness Foreign Extra Stout
- Coopers Best Extra Stout
Cervezas de este estilo
- Guinness Foreign Extra Stout · Diageo · Irlanda
- Asahi Stout · Asahi Breweries · Japón
- O'Hara's Leann Folláin · O'Hara's (Carlow Brewing Company) · Irlanda
- Smoky Joe · AleBrowar · Polonia
- Coopers Best Extra Stout
- Guinness Foreign Extra Stout (International) · St. James's Gate Brewery · Irlanda
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Foreign Extra Stout?
Entre 6,3 y 8,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Foreign Extra Stout?
Tiene entre 50 y 70 IBU, un amargor muy alto. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Foreign Extra Stout?
Negro: entre 59 y 79 EBC (30 a 40 SRM).
¿Con qué comida va bien una Foreign Extra Stout?
Carne a la brasa, ostras o un pastel de chocolate negro.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Tropical Stout, Irish Extra Stout y stout americana.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Foreign Extra Stout en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.