BJCP 20B · Porter y stout americanas
Stout americana
American Stout
Stout negra, bastante fuerte y muy tostada, con sabor a café y chocolate amargo y un lúpulo americano que se nota en aroma y amargor.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la American Stout
- Alcohol
- 5,0 – 7,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 35 – 75 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 30 – 40 SRM59–79 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,050 – 1,075en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,022en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la American Stout
Una stout negra, con cuerpo y muy tostada, en la que el café y el chocolate amargo conviven con un lúpulo americano bien presente. Es más intensa que una stout irlandesa en todo: tostado, amargor y graduación.
Aspecto
Negra o marrón muy oscura, opaca. Espuma densa de color canela a marrón claro, con buena retención.
Aroma
Tostado intenso a café y chocolate negro, a veces con un toque de malta quemada. El lúpulo, de bajo a moderado y a menudo cítrico o resinoso, se distingue por encima del tostado.
Sabor
Tostado de moderado a alto, con café, chocolate amargo y un fondo de malta. Amargor de medio a alto, reforzado por el tostado y el lúpulo. El final es de seco a semiseco, con regusto a café y lúpulo.
En boca
Cuerpo medio a pleno y carbonatación de media a alta. Puede tener algo de astringencia del tostado y una ligera calidez alcohólica en las versiones más fuertes.
De dónde viene la American Stout
Surgió en la cerveza artesana estadounidense como versión propia de las stouts británicas e irlandesas, con más lúpulo americano y más tostado. Comparte terreno con la porter americana, pero es más amarga y tostada.
Ingredientes
Malta pale ale americana con cebada tostada, black patent y malta chocolate; pueden añadirse caramelo, avena o trigo para el cuerpo. Lúpulos americanos, a menudo cítricos, y levadura ale americana limpia.
Hazla tú
Cómo hacer una American Stout en casa
Usa cebada tostada y chocolate generosamente pero sin abusar de la black patent, que aporta un quemado áspero. Macera a 66-67 °C y fermenta a 18-20 °C. Si tu agua es muy blanda, el tostado puede bajar demasiado el pH de la maceración: un poco de bicarbonato o carbonato cálcico ayuda.
Con qué tomarla
Acompaña bien hamburguesas, chili con carne y postres de chocolate negro.
En qué vaso: vaso pinta, el vaso de pub de toda la vida, para beberla a tragos largos.
Ejemplos clásicos de American Stout
- Sierra Nevada Stout
- Rogue Shakespeare Stout
- North Coast Old No. 38 Stout
Cervezas de este estilo
- Minerva Stout · Cervecería Minerva · México
- Bourbon County Brand Stout · Goose Island Brewery · Estados Unidos
- North Coast Old No. 38 Stout
- Rogue Shakespeare Stout
- Sierra Nevada Stout
- Approved Stout · Interboro Spirits & Ales · Estados Unidos
- Aunt Deb's Sugar Cookie Stout · WeldWerks Brewing Co. · Estados Unidos
- Bird's Eye View · Barrier Brewing Company · Estados Unidos
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una stout americana?
Entre 5,0 y 7,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una stout americana?
Tiene entre 35 y 75 IBU, un amargor alto. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una stout americana?
Negro: entre 59 y 79 EBC (30 a 40 SRM).
¿Con qué comida va bien una stout americana?
Acompaña bien hamburguesas, chili con carne y postres de chocolate negro.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también porter americana, Foreign Extra Stout y Black IPA.
Si te gusta la American Stout, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la American Stout en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.