BJCP 21B · IPA
Black IPA
IPA de color negro con el lúpulo y la sequedad de una IPA americana y un tostado suave que se queda en segundo plano, sin parecer una stout.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Black IPA
- Alcohol
- 5,5 – 9,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 50 – 90 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 25 – 40 SRM49–79 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,050 – 1,085en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,018en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Tiene el color de una stout pero bebe como una IPA: lúpulo al frente, amargor marcado y final seco. El tostado es un matiz suave que acompaña al lúpulo, no un protagonista.
Aspecto
De marrón oscuro a negro, a menudo opaca y con reflejos rubí si se ve algo de luz. Espuma de color tostado claro a canela, persistente.
Aroma
Lúpulo de moderado a alto, con frecuencia resinoso, cítrico o a pino, sobre un fondo leve de tostado, chocolate o café. Nada de quemado intenso.
Sabor
Lúpulo de medio a alto y amargor de medio-alto a alto. La malta aporta un tostado o chocolate de bajo a medio que no debe chocar con el lúpulo ni volverse acre. El final es de semiseco a seco.
En boca
Cuerpo medio, carbonatación media y sin astringencia por el tostado.
De dónde viene
Se suele atribuir su origen a Vermont en los años noventa y su popularidad a la costa noroeste de Estados Unidos en los años 2000, donde también se conoció como Cascadian Dark Ale.
Ingredientes
Base de IPA americana con maltas oscuras desamargadas, como Carafa Special, para dar color sin aspereza. Lúpulos americanos o del Nuevo Mundo y levadura ale americana limpia.
Hazla tú
Cómo hacer una Black IPA en casa
Usa maltas oscuras sin cascarilla o añádelas al final de la maceración, o incluso en frío, para conseguir el color sin el amargor del tostado. Fermenta a 18-20 °C y haz un dry hopping generoso. El error típico es que salga como una stout lupulada: si notas mucho café, te has pasado.
Con qué tomarla
Pide carnes a la brasa, chorizo o platos con chipotle.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- 21st Amendment Back in Black
- Stone Sublimely Self-Righteous Black IPA
Cervezas de este estilo
- Black Betty · Beavertown · Reino Unido
- Matuška Černá Raketa 17° · Pivovar Matuška · República Checa
- Voragem · Mean Sardine Brewery · Portugal
- 21st Amendment Back in Black
- Stone Sublimely Self-Righteous Black IPA
- #13 - Double Black IPA · Brouwerij de Natte Gijt · Países Bajos
- 4 Year Anniversary · 100 Watt · Países Bajos
- Aegir Kveik Dark Double IPA · Brouwerij De Smokkelaar · Países Bajos
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Black IPA?
Entre 5,5 y 9,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Black IPA?
Tiene entre 50 y 90 IBU, un amargor muy alto. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Black IPA?
De marrón oscuro a negro: entre 49 y 79 EBC (25 a 40 SRM).
¿Con qué comida va bien una Black IPA?
Pide carnes a la brasa, chorizo o platos con chipotle.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también stout americana, IPA americana y Schwarzbier.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Black IPA en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.