BJCP · Categoría 21 · 10 estilos
IPA
La familia de las IPA reúne las cervezas en las que el lúpulo manda, con la American IPA como referencia. A su lado están la Hazy IPA, turbia y jugosa, y la IPA de especialidad, que agrupa variantes que cambian el color, el cereal o la levadura sin perder el protagonismo del lúpulo: belga, black, brown, red, rye, white y brut.
Los 10 estilos de IPA
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| American IPA | 5,5–7,5 % | 40–70 IBU | 12–28 EBC |
| Specialty IPA | según la base | según la base | según la base |
| Belgian IPA | 6,2–9,5 % | 50–100 IBU | 10–30 EBC |
| Black IPA | 5,5–9,0 % | 50–90 IBU | 49–79 EBC |
| Brown IPA | 5,5–7,5 % | 40–70 IBU | 22–37 EBC |
| Red IPA | 5,5–7,5 % | 40–70 IBU | 22–37 EBC |
| Rye IPA | 5,5–8,0 % | 50–75 IBU | 12–28 EBC |
| White IPA | 5,5–7,0 % | 40–70 IBU | 10–16 EBC |
| Brut IPA | 6,0–7,5 % | 20–30 IBU | 4–8 EBC |
| Hazy IPA | 6,0–9,0 % | 25–60 IBU | 6–14 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
La American IPA (21A) es la referencia: 5,5-7,5 %, 40-70 IBU y color dorado a ámbar claro (6-14 SRM), con final seco. La Hazy IPA (21C) cambia el enfoque: es más turbia y pálida (3-7 SRM), puede subir al 9 % y baja el amargor a 25-60 IBU, buscando una boca suave y aroma de zumo.
Dentro de la 21B cada variante altera un elemento. La Black IPA llega a 25-40 SRM con un tostado discreto; la Brown y la Red comparten números (11-19 SRM) y se separan por el chocolate de una y el caramelo rojizo de la otra. La Rye pone centeno especiado, la White lleva trigo y levadura de witbier y no pasa de 8 SRM, la Belgian usa levadura belga y puede llegar a 100 IBU y 9,5 %, y la Brut es la rareza: 2-4 SRM, solo 20-30 IBU y una sequedad casi de espumoso.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Empieza por la American IPA (21A). Te enseña lo que luego vas a necesitar en todas las demás: maceración baja para que quede seca, lúpulo tardío, dry hopping y, sobre todo, trasiegos sin oxígeno. Las variantes de la 21B funcionan mejor como segundo paso, cuando ya sabes cómo sale tu IPA base y solo cambias una cosa. La Hazy IPA (21C) parece fácil, pero se oxida muy rápido si embotellas sin purgar con CO2; si no puedes trasegar en cerrado, déjala para más adelante.
Errores típicos
- Hacer dry hopping durante dos semanas o más: aparecen sabores herbáceos y vegetales. Con tres a cinco días a temperatura de fermentación se extrae casi todo el aroma.
- Abrir el fermentador para añadir el lúpulo en seco y luego trasegar con salpicaduras. El oxígeno oscurece la cerveza y le da sabor a cartón en pocas semanas.
- Buscar el color de una Red o una Brown IPA solo con malta caramelo. El dulzor tapa el lúpulo; añade una pizca de malta muy oscura para colorear.
- Usar agua muy rica en carbonatos para una IPA pálida. El amargor se vuelve áspero y persistente; mejor un agua blanda con algo de sulfato cálcico.
Cómo servirlas
Entre 6 y 9 °C, sin pasarte de frío, porque el aroma de lúpulo se cierra. Usa un vaso de IPA o una copa tulipa que concentre el aroma; la Brut luce en copa alta de espumoso. Las IPA aguantan comida con sabor: curry, cocina mexicana, alitas picantes, cordero especiado o cheddar curado. La Hazy, con menos amargor, va mejor con pollo, pescado frito o cocina tailandesa.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia IPA?
Según la guía BJCP 2021, 10: IPA americana, IPA de especialidad, IPA belga, Black IPA, Brown IPA, Red IPA, Rye IPA, White IPA, Brut IPA, Hazy IPA.
¿Cuál es la más fuerte de la familia IPA?
La IPA belga, que puede llegar al 9,5 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La IPA belga, con hasta 100 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Brut IPA y la más oscura, la Black IPA.
Clasificación y estadísticas: categoría 21 (IPA) de la guía del BJCP, edición 2021.