BJCP 21B · IPA
IPA de especialidad
Specialty IPA
Categoría que agrupa las IPA que cambian color, cereal o levadura sin perder el lúpulo al frente: belga, black, brown, red, rye, white y brut.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es la Specialty IPA
No es un estilo concreto sino un paraguas para las variantes de IPA que se apartan de la americana en algo reconocible: el color, un cereal distinto o una levadura con carácter. En todas, el lúpulo sigue siendo el protagonista y la cerveza debe terminar seca y bebible.
Aspecto
Depende de la variante: desde casi blanca y pálida en la Brut IPA y la White IPA hasta negra en la Black IPA.
Aroma
Lúpulo bien presente, al estilo de una IPA, junto al rasgo propio de cada variante: ésteres y fenoles belgas, tostado suave, caramelo, especiado del centeno o especias de witbier.
Sabor
Igual que en el aroma, el lúpulo y el amargor llevan la voz cantante y el elemento de especialidad añade una segunda capa. Ese elemento tiene que notarse, pero no tapar el carácter de IPA.
En boca
Varía según la variante, aunque en general el cuerpo es de medio-ligero a medio y la carbonatación media o alta.
De dónde viene la Specialty IPA
Las variantes nacieron a medida que la IPA americana se popularizaba y los cerveceros probaban a cruzarla con otros estilos. La BJCP las reúne aquí para no crear un estilo nuevo por cada moda, y en concursos hay que indicar a qué variante pertenece la cerveza.
Ingredientes
Se parte de una base de IPA americana (malta pálida, lúpulo americano o del Nuevo Mundo) y se cambia lo que define a cada variante: levadura belga, maltas oscuras desamargadas, maltas caramelo, centeno, trigo y especias, o enzimas para secarla del todo.
Hazla tú
Cómo hacer una Specialty IPA en casa
Escribe primero la receta de una buena IPA americana y cambia un único elemento. El error más común es que la parte especial tape el lúpulo (demasiado tostado, demasiado caramelo, especias excesivas) y la cerveza deje de leerse como IPA. Se juzga por cómo se equilibran ambas cosas.
Con qué tomarla
Depende de la variante: platos picantes para las pálidas, carnes asadas para las más oscuras.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Cervezas de este estilo
- Mahou Session IPA · Mahou San Miguel · España
- BeerCat La Segadora · BeerCat · España
- Brauwerk Big Easy Session IPA · Ottakringer · Austria
- BrewDog Bashah · BrewDog · Reino Unido
- Coedo Marihana · Coedo Brewery · Japón
- Piedra Lisa · Cervecería de Colima · México
- 24/7 Session Ale · Rooie Dop · Países Bajos
- 30 Minute Light IPA · Dogfish Head Craft Brewery · Estados Unidos
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una IPA de especialidad?
Depende de la variante: platos picantes para las pálidas, carnes asadas para las más oscuras.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también IPA americana, Double IPA y Hazy IPA.
Si te gusta la Specialty IPA, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Specialty IPA en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.