BJCP 21A · IPA
IPA americana
American IPA
Ale pálida y lupulada con amargor marcado, final seco y aroma de lúpulo americano: cítricos, fruta tropical, pino o resina, sobre una malta discreta.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la American IPA
- Alcohol
- 5,5 – 7,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 40 – 70 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 6 – 14 SRM12–28 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,056 – 1,070en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,008 – 1,014en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la American IPA
Una ale pálida, decididamente lupulada y amarga, de graduación moderadamente alta. El lúpulo americano lleva el peso en aroma y sabor, y la malta está ahí para sostenerlo, no para competir. Es limpia y termina seca, lo que la hace muy bebible para su fuerza.
Aspecto
De dorado a ámbar cobrizo medio, de clara a ligeramente velada. Espuma blanca o marfil con buena persistencia.
Aroma
Lúpulo de intensidad media a alta con notas de cítricos, pomelo, fruta tropical, pino, resina o fruta de hueso. Detrás, una malta limpia con algo de pan o caramelo suave.
Sabor
Sabor a lúpulo de medio a muy alto, con los mismos caracteres que el aroma, y un amargor de medio-alto a muy alto. La malta es baja a media y el final es seco, con un regusto amargo que perdura sin volverse áspero.
En boca
Cuerpo medio-ligero a medio, textura suave y carbonatación media a alta. Puede haber una ligera calidez alcohólica, nunca caliente.
De dónde viene la American IPA
Es la versión estadounidense de la IPA inglesa, desarrollada por las cerveceras artesanas a partir de los años ochenta y noventa con lúpulos americanos como Cascade. Se convirtió en el estilo más representativo de la cerveza artesana moderna.
Ingredientes
Malta pale ale o pale americana con poco o ningún caramelo. Lúpulos americanos o del Nuevo Mundo como Cascade, Centennial, Simcoe, Citra o Mosaic, levadura ale americana limpia y un agua con algo de sulfato para remarcar el amargor.
Hazla tú
Cómo hacer una American IPA en casa
Macera a 64-66 °C para que quede seca y fermenta a 18-20 °C con una levadura tipo Chico. Haz un dry hopping de 3 a 5 días cuando la fermentación casi haya terminado y evita al máximo el oxígeno en trasiegos y embotellado, porque apaga el lúpulo y oscurece la cerveza. Bébela fresca y carbonata a 2,3-2,6 volúmenes.
Con qué tomarla
Funciona con comida picante, tacos o currys, y con quesos curados como un cheddar.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos de American IPA
- Bell's Two Hearted Ale
- Russian River Blind Pig IPA
- Firestone Walker Union Jack
Cervezas de este estilo
- Sierra Nevada Torpedo · Sierra Nevada · Estados Unidos
- Punk IPA · BrewDog · Reino Unido
- Lagunitas IPA · Lagunitas · Estados Unidos
- Jaipur · Thornbridge · Reino Unido
- Complot IPA · Damm · España
- Arriaca IPA · Arriaca · España
- Cruzcampo Andalusian IPA · Heineken España · España
- Ámbar IPA · La Zaragozana · España
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una IPA americana?
Entre 5,5 y 7,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una IPA americana?
Tiene entre 40 y 70 IBU, un amargor alto. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una IPA americana?
De dorado a cobrizo: entre 12 y 28 EBC (6 a 14 SRM).
¿Con qué comida va bien una IPA americana?
Funciona con comida picante, tacos o currys, y con quesos curados como un cheddar.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también IPA inglesa, American Pale Ale y Double IPA.
Si te gusta la American IPA, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la American IPA en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.