BJCP 20C · Porter y stout americanas
Imperial stout
Imperial Stout
Stout grande, negra e intensa: tostado, chocolate, fruta oscura y alcohol bien integrado. Va de versiones inglesas maltosas a americanas más lupuladas.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Imperial Stout
- Alcohol
- 8,0 – 12,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 50 – 90 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 30 – 40 SRM59–79 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,075 – 1,115en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,018 – 1,030en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una stout de alta graduación, intensa y compleja, con tostado, chocolate, fruta oscura y alcohol cálido en equilibrio. Las versiones inglesas tiran hacia la malta y los ésteres; las americanas, hacia el tostado y el lúpulo. Mejora con la guarda.
Aspecto
De marrón rojizo muy oscuro a negro azabache, opaca. Espuma marrón que puede durar poco por el alcohol; puede verse el alcohol en lágrimas por la copa.
Aroma
Tostado rico y complejo con café, chocolate negro, a veces algo de quemado, y fruta oscura como ciruela pasa o uva pasa. Alcohol perceptible pero limpio, y lúpulo de muy bajo a agresivo según la versión.
Sabor
Malta rica y profunda con tostado, chocolate amargo, caramelo oscuro y fruta pasa. El amargor va de medio a alto y el final de semiseco a moderadamente dulce, con un regusto largo a tostado y alcohol.
En boca
Cuerpo de pleno a muy pleno, textura densa y aterciopelada, carbonatación de baja a moderada y calidez alcohólica evidente, pero sin quemar.
De dónde viene
Las cerveceras londinenses la elaboraban en el siglo XVIII y XIX como stout fuerte de exportación hacia los países bálticos y Rusia, donde tenía fama en la corte zarista. Los cerveceros artesanos estadounidenses la recuperaron y crearon su versión, más lupulada y tostada.
Ingredientes
Mucha malta pale ale con cebada tostada, black patent, chocolate y maltas caramelo oscuras. Lúpulos ingleses o americanos según la versión y una levadura ale que aguante bien el alcohol.
Hazla tú
Cómo hacer una Imperial Stout en casa
Prepara una buena cantidad de levadura sana (un starter grande o un pie de cuba) y oxigena bien el mosto. Arranca la fermentación a 17-18 °C y deja que suba a 20-21 °C al final para que termine. El error típico es quedarse con la densidad final alta; luego dale varios meses de guarda antes de juzgarla.
Con qué tomarla
Pide postres de chocolate negro, quesos azules o un estofado de carne potente.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- North Coast Old Rasputin
- Samuel Smith's Imperial Stout
- Great Divide Yeti
Cervezas de este estilo
- AS De Trèvols · AS Cervesa Artesana · España
- Black Boar · The White Hag · Irlanda
- Cucapá La Migra · Cervecería de Baja California (Cucapá) · México
- Fuller's Imperial Stout · Fuller's · Reino Unido
- Ginja Ninja · Mean Sardine Brewery · Portugal
- Imperial Extra Double Stout · Harvey's · Reino Unido
- Saint Petersburg · Thornbridge · Reino Unido
- Samuel Smith's Imperial Stout · Samuel Smith · Reino Unido
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Imperial stout?
Entre 8,0 y 12,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación muy alta.
¿Es muy amarga una Imperial stout?
Tiene entre 50 y 90 IBU, un amargor muy alto. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Imperial stout?
Negro: entre 59 y 79 EBC (30 a 40 SRM).
¿Con qué comida va bien una Imperial stout?
Pide postres de chocolate negro, quesos azules o un estofado de carne potente.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también stout americana, Baltic Porter y Barley Wine inglés.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Imperial Stout en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.