BJCP 9C · Cerveza europea fuerte
Baltic Porter
Porter fuerte de los países del Báltico, fermentada como lager: malta rica, caramelo, fruta oscura y un tostado suave, sin aspereza.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Baltic Porter
- Alcohol
- 6,5 – 9,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 20 – 40 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 17 – 30 SRM33–59 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,060 – 1,090en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,016 – 1,024en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una porter fuerte y suave, de fermentación limpia, que combina la riqueza de una doppelbock con el tostado ligero de una porter. Hay caramelo, toffee y fruta oscura, con un alcohol cálido y bien integrado. Es potente pero sedosa, sin el tostado áspero de un stout.
Aspecto
De granate oscuro a marrón casi negro, opaca en las versiones más oscuras. Espuma tostada, densa y persistente.
Aroma
Malta rica con caramelo, toffee y un tostado suave a chocolate o café ligero. Puede haber fruta oscura como ciruela o pasas y algo de alcohol limpio; el lúpulo es bajo.
Sabor
Malta abundante y algo dulce, con caramelo, toffee, fruta oscura y un tostado de chocolate suave. El amargor es moderado y el alcohol aporta calidez. El final va de semidulce a seco, sin notas quemadas ni ásperas.
En boca
Cuerpo medio a pleno, suave y cremoso. Carbonatación moderada y calidez alcohólica suave.
De dónde viene
Surgió en los países del entorno del mar Báltico a partir de las porters inglesas que se exportaban allí. Los cerveceros locales acabaron elaborándolas con levadura lager, y aún hoy es un estilo muy arraigado en Polonia, Finlandia y los países bálticos.
Ingredientes
Malta Múnich y Viena sobre una base pálida, con maltas caramelo y algo de malta oscura o desamargada para el color y el tostado. Lúpulos continentales nobles. Levadura lager, aunque algunas se fermentan con ale a baja temperatura.
Hazla tú
Cómo hacer una Baltic Porter en casa
Fermenta con una lager limpia a 9-12 °C con mucha levadura y oxigenación, y madúrala en frío al menos uno o dos meses. Si añades las maltas oscuras al final de la maceración conseguirás color sin aspereza. El error típico es pasarse con la cebada tostada: sale un stout imperial en lugar de una porter sedosa.
Con qué tomarla
Va de lujo con estofados de ternera, carne de caza o tarta de queso con frutos rojos.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- Sinebrychoff Porter
- Żywiec Porter
- Okocim Porter
Cervezas de este estilo
- Alhambra Baltic Porter · Cervezas Alhambra · España
- Allende Baltic Porter · Cervecería Allende · México
- Baltic Porter Tonka Vanilla Chocolate Nitro · Browar Stu Mostów · Polonia
- Carnegie Porter · Carlsberg Sweden · Suecia
- Imperator Bałtycki · PINTA · Polonia
- Kocour Gypsy Porter · Pivovar Kocour Varnsdorf · República Checa
- Książęce Porter · Tyskie Browary Książęce · Polonia
- Okocim Mistrzowski Porter · Browar Okocim (Carlsberg Polska) · Polonia
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Baltic Porter?
Entre 6,5 y 9,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación muy alta.
¿Es muy amarga una Baltic Porter?
Tiene entre 20 y 40 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Baltic Porter?
De marrón cobrizo a negro: entre 33 y 59 EBC (17 a 30 SRM).
¿Con qué comida va bien una Baltic Porter?
Va de lujo con estofados de ternera, carne de caza o tarta de queso con frutos rojos.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también porter inglesa, Imperial stout y Doppelbock.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Baltic Porter en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.