BJCP 9B · Cerveza europea fuerte
Eisbock
Bock oscura concentrada por congelación: densa, licorosa y cálida, con malta intensa y fruta oscura. Para beber despacio, como un digestivo.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Eisbock
- Alcohol
- 9,0 – 14,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 18 – 30 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 18 – 30 SRM35–59 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,078 – 1,120en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,020 – 1,035en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una lager oscura muy fuerte y concentrada, de cuerpo pleno y sabor intenso a malta, con notas de fruta oscura y una calidez alcohólica clara pero sin aspereza. Se obtiene congelando parcialmente una bock o doppelbock y retirando el hielo, lo que concentra todos los sabores. Es una cerveza para tomar a sorbos.
Aspecto
De cobre profundo a marrón oscuro, a menudo con reflejos rubí, y limpia. Poca espuma, de color marfil o tostado, que se va pronto por el alcohol.
Aroma
Malta muy rica, con caramelo, pan tostado y fruta oscura como ciruela, pasas o uva. El alcohol se nota con claridad pero de forma limpia; el lúpulo no aparece.
Sabor
Malta concentrada, dulce y profunda, con fruta oscura, caramelo y algo de tostado suave. El alcohol aporta calidez y equilibrio, y el amargor es bajo. El final va de semidulce a algo seco gracias al alcohol, sin notas a disolvente.
En boca
Cuerpo pleno y textura densa. Carbonatación baja y calidez alcohólica clara, nunca abrasiva.
De dónde viene
Según la tradición, nació en Kulmbach, en Baviera, cuando unos barriles de bock se helaron en invierno y alguien probó el líquido concentrado que quedaba. Desde entonces se elabora congelando la cerveza a propósito.
Ingredientes
Los de una doppelbock o bock oscura: malta Múnich y Viena, con algo de malta oscura desamargada. Lúpulos alemanes nobles para amargar. Levadura lager limpia. El método de congelación es lo que define el estilo.
Hazla tú
Cómo hacer una Eisbock en casa
Elabora primero una doppelbock oscura bien limpia y madurada, porque la congelación concentra también cualquier defecto. Congélala en parte, separa el hielo y carbonata después con calma, con niveles bajos. El error típico es partir de una cerveza con diacetilo o alcoholes superiores: congelada, el defecto se multiplica.
Con qué tomarla
Tómala con quesos azules, pastel de frutos secos o un buen chocolate negro.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- Kulmbacher Eisbock
Cervezas de este estilo
- Schneider Aventinus Eisbock · Schneider Weisse · Alemania
- Kulmbacher Eisbock
- Schorschbock
- Schorschbock Finis Coronat Opus · Alemania
- Eisbok & Poot · Brouwerij De Molen · Países Bajos
- Ex-Girlfriend · Jopen · Países Bajos
- Ex-Girlfriend BA Ruby Port & Jamaicaanse Rum · Jopen · Países Bajos
- Gulpener IJsbock · Gulpener Brewery · Países Bajos
Comprar cervezas de este estilo Enlace de afiliado de Amazon · solo para mayores de edad
Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Eisbock?
Entre 9,0 y 14,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación muy alta.
¿Es muy amarga una Eisbock?
Tiene entre 18 y 30 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Eisbock?
De marrón a negro: entre 35 y 59 EBC (18 a 30 SRM).
¿Con qué comida va bien una Eisbock?
Tómala con quesos azules, pastel de frutos secos o un buen chocolate negro.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Doppelbock y Old Ale.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Eisbock en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.