BJCP 17B · Ale británica fuerte
Old Ale
Ale inglesa fuerte con carácter de guarda: malta rica con caramelo, fruta seca y notas tipo jerez o ácidas suaves. Compleja, cálida y de amargor contenido.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Old Ale
- Alcohol
- 5,5 – 9,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 30 – 60 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 10 – 22 SRM20–43 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,055 – 1,088en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,015 – 1,022en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale fuerte de malta con carácter de envejecimiento, que puede mostrar oxidación agradable tipo jerez o cuero, fruta seca y a veces una ligera acidez. Es compleja y cálida.
Aspecto
De ámbar claro a marrón muy oscuro, con reflejos rubí. Espuma de crema a tostada, a menudo de retención baja.
Aroma
Malta rica con caramelo, toffee, fruta seca o melaza, y notas de envejecimiento como jerez, oporto o cuero. Puede tener algo de alcohol.
Sabor
Malta densa con caramelo, toffee, fruta seca y a veces regaliz o melaza. Amargor moderado, final de seco a dulce y carácter de guarda que añade complejidad. Puede haber una acidez ligera o notas de Brettanomyces.
En boca
Cuerpo de medio a lleno, con calidez alcohólica. Carbonatación de baja a moderada.
De dónde viene
Era la cerveza que se guardaba durante meses o años, a menudo en barricas, para mezclarla con cerveza joven o venderla madura. Las versiones modernas varían mucho en fuerza y en grado de envejecimiento.
Ingredientes
Malta pale ale con crystal, malta oscura en poca cantidad y a menudo azúcares o melaza. Lúpulos ingleses y levadura inglesa; en algunas versiones, Brettanomyces durante la guarda.
Hazla tú
Cómo hacer una Old Ale en casa
Macera a 66-68 °C y fermenta a 18-20 °C con un buen inóculo. Lo que la define es la guarda: déjala madurar varios meses a temperatura de bodega. Si quieres el toque de Brett, usa equipo separado, porque contaminará el resto de tus cervezas.
Con qué tomarla
Quesos azules, pastel de carne o postres con frutos secos.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- Theakston Old Peculier
- Gale's Prize Old Ale
- Greene King Strong Suffolk Dark Ale
Cervezas de este estilo
- Fuller's Vintage Ale · Fuller's · Reino Unido
- Harvey's Old Ale · Harvey's · Reino Unido
- Old Peculier · Theakston · Reino Unido
- Old Tom · Robinsons · Reino Unido
- Owd Rodger · Marston's · Reino Unido
- Strong Suffolk Dark Ale · Greene King · Reino Unido
- Gale's Prize Old Ale
- Greene King Strong Suffolk Dark Ale
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Old Ale?
Entre 5,5 y 9,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Old Ale?
Tiene entre 30 y 60 IBU, un amargor alto. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Old Ale?
De cobrizo a marrón oscuro: entre 20 y 43 EBC (10 a 22 SRM).
¿Con qué comida va bien una Old Ale?
Quesos azules, pastel de carne o postres con frutos secos.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también British Strong Ale, Wee Heavy y Barley Wine inglés.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Old Ale en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.