BJCP 17C · Ale británica fuerte
Wee Heavy
Ale escocesa muy fuerte y densa, de malta caramelizada con toffee y fruta seca, poco lúpulo y alcohol cálido. Rica, dulce y para beber despacio.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Wee Heavy
- Alcohol
- 6,5 – 10,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 17 – 35 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 14 – 25 SRM28–49 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,070 – 1,130en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,018 – 1,040en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale escocesa muy fuerte, rica y de malta, con caramelo, toffee y fruta seca. El lúpulo apenas se nota y el alcohol aporta calidez sin aspereza.
Aspecto
De cobre claro a marrón oscuro, a menudo con reflejos rubí, y transparente. Espuma tostada de retención moderada, que puede bajar por el alcohol.
Aroma
Malta intensa con caramelo, toffee y a veces tostado ligero, fruta seca y alcohol. Puede tener un leve tono ahumado de la malta, pero nunca de turba intensa.
Sabor
Malta muy rica con caramelo, toffee, pan tostado y fruta seca. Amargor bajo, final dulce y calidez alcohólica.
En boca
Cuerpo de medio-lleno a lleno, a veces denso y masticable. Carbonatación de baja a moderada y calidez evidente.
De dónde viene
Es la versión fuerte de las ales escocesas, la de 90 chelines o más en la antigua escala de precios. Se ha mantenido como cerveza de invierno y de guarda.
Ingredientes
Malta pale ale escocesa con crystal y una pequeña cantidad de cebada tostada o malta oscura para el color. Muy poco lúpulo inglés y levadura escocesa limpia.
Hazla tú
Cómo hacer una Wee Heavy en casa
Para ganar caramelo, puedes hervir aparte y reducir los primeros litros de mosto hasta que espesen. Fermenta a 15-17 °C con un inóculo grande y bien oxigenado, y deja madurar varios meses. No uses malta ahumada con turba; no es parte del estilo.
Con qué tomarla
Va bien con cordero estofado, quesos azules o pudin de toffee.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- Traquair House Ale
- Belhaven Wee Heavy
- Orkney Skull Splitter
Cervezas de este estilo
- McEwan's Scotch Ale · Eagle Brewery · Reino Unido
- Scotch-Ale · Störtebeker Braumanufaktur · Alemania
- Skull Splitter · Orkney Brewery · Reino Unido
- Belhaven Wee Heavy
- Orkney Skull Splitter
- Traquair House Ale · Traquair House Brewery · Reino Unido
- 180 Shilling Ale · Odell Brewing Company · Estados Unidos
- Ballut Azarías · Ballut Cerveza Artesana · España
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Wee Heavy?
Entre 6,5 y 10,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación muy alta.
¿Es muy amarga una Wee Heavy?
Tiene entre 17 y 35 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Wee Heavy?
De cobrizo a marrón oscuro: entre 28 y 49 EBC (14 a 25 SRM).
¿Con qué comida va bien una Wee Heavy?
Va bien con cordero estofado, quesos azules o pudin de toffee.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Scottish Export, Barley Wine inglés y Old Ale.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Wee Heavy en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.