BJCP 14C · Ale escocesa
Scottish Export
La más fuerte de las ales escocesas de diario: malta con caramelo y toffee, final seco y algo tostado, lúpulo discreto y fermentación limpia.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Scottish Export
- Alcohol
- 3,9 – 6,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 15 – 30 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 12 – 20 SRM24–39 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,040 – 1,060en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,016en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale escocesa de malta de densidad media, con caramelo, toffee y pan tostado y un final seco. El lúpulo equilibra sin destacar.
Aspecto
De cobre claro a marrón muy oscuro, transparente. Espuma blanquecina a crema de retención moderada.
Aroma
Malta rica con caramelo, toffee y algo de tostado; puede tener una ligera nota de mantequilla o fruta. Lúpulo bajo o ausente.
Sabor
Malta en primer plano con caramelo y pan tostado, final seco con un leve toque tostado. Amargor moderado y equilibrado hacia la malta.
En boca
Cuerpo medio y carbonatación de baja a moderada. Puede notarse algo de calidez en las versiones más fuertes.
De dónde viene
Es la ale de 80 chelines, la más fuerte de la serie de diario. El nombre de Export viene de las versiones que se enviaban fuera de Escocia.
Ingredientes
Malta pale ale con crystal, a veces algo de malta ámbar o de trigo, y una pequeña cantidad de cebada tostada. Lúpulos ingleses en cantidad moderada y levadura escocesa limpia.
Hazla tú
Cómo hacer una Scottish Export en casa
Macera a 67-68 °C y fermenta a 15-17 °C con levadura escocesa o una ale limpia. Si la dejas madurar en frío un par de semanas ganará limpieza. El error típico es confundirla con una Wee Heavy y cargarla de densidad, o añadir malta de turba.
Con qué tomarla
Acompaña bien cordero asado, salmón ahumado o quesos curados.
En qué vaso: vaso pinta, el vaso de pub de toda la vida, para beberla a tragos largos.
Ejemplos clásicos
- Belhaven Scottish Ale
Cervezas de este estilo
- Belhaven 80 Shilling · Belhaven · Reino Unido
- Belhaven Scottish Ale · Belhaven · Reino Unido
- Dark Island · Orkney Brewery · Reino Unido
- McEwan's Export · Eagle Brewery · Reino Unido
- Texeda La Extranjera · Texeda · España
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Scottish Export?
Entre 3,9 y 6,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Scottish Export?
Tiene entre 15 y 30 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Scottish Export?
De cobrizo a marrón: entre 24 y 39 EBC (12 a 20 SRM).
¿Con qué comida va bien una Scottish Export?
Acompaña bien cordero asado, salmón ahumado o quesos curados.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Scottish Heavy, Irish Red Ale y Wee Heavy.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Scottish Export en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.