BJCP · Categoría 14 · 3 estilos
Ale escocesa
Scottish Ale
Las ales escocesas son cervezas de malta, limpias y con muy poco lúpulo, fermentadas más frescas que las inglesas. Las tres comparten perfil y se diferencian sobre todo por la densidad y el alcohol: Light, Heavy y Export, que en Escocia se conocían como 60, 70 y 80 chelines.
Los 3 estilos de ale escocesa
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Scottish Light | 2,5–3,3 % | 10–20 IBU | 33–49 EBC |
| Scottish Heavy | 3,3–3,9 % | 10–20 IBU | 24–39 EBC |
| Scottish Export | 3,9–6,0 % | 15–30 IBU | 24–39 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Aquí no busques diferencias de receta: las tres son casi la misma cerveza a distintas densidades. La Scottish Light (14A) es la más floja, de 2,5-3,3 % con densidad de 1,030-1,035, y curiosamente la más oscura (17-25 SRM). La Scottish Heavy (14B) sube a 3,3-3,9 % y la Scottish Export (14C) llega al 3,9-6 %, con densidades de hasta 1,060 y algo más de amargor, hasta 30 IBU.
En las tres manda la malta con caramelo, con un final seco y un leve toque de cebada tostada. El lúpulo es mínimo y no hay ahumado: ese sabor a turba que algunos asocian con Escocia no es propio del estilo. La Export es la que tiene más cuerpo y más sabor a toffee.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Empieza por la Scottish Export (14C). Su densidad más alta te da margen: es más fácil que tenga cuerpo y sabor a malta, mientras que la Scottish Light (14A), con apenas un 3 %, puede quedar aguada a poco que falles en la maceración. Las tres se fermentan frescas, en la parte baja del rango de ale, algo que en casa se consigue con una nevera sencilla o con una habitación fría en invierno.
Errores típicos
- Añadir malta ahumada o de turba para que sepa a Escocia. El estilo no lleva ahumado, y ese sabor la saca de su categoría.
- Abusar de las maltas cristal para lograr el caramelo. Sale empalagosa; mejor una cantidad pequeña y un hervido vigoroso o una reducción del primer mosto.
- Fermentar caliente con una levadura inglesa muy afrutada. Las escocesas buscan un perfil limpio, y los ésteres compiten con la malta.
- Poner demasiada cebada tostada. Unos pocos puntos porcentuales bastan para el color y el final seco; con más aparece un tostado de stout.
Cómo servirlas
Entre 10 y 13 °C, sin enfriar demasiado, para que salga la malta. Pinta o copa de cardo (thistle), la de forma de flor de cardo típica de Escocia. Van con haggis, cordero, guisos de carne, salmón ahumado y quesos curados de vaca.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Ale escocesa?
Según la guía BJCP 2021, 3: Scottish Light, Scottish Heavy, Scottish Export.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Ale escocesa?
La Scottish Export, que puede llegar al 6,0 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Scottish Export, con hasta 30 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Scottish Heavy y la más oscura, la Scottish Light.
Clasificación y estadísticas: categoría 14 (Scottish Ale) de la guía del BJCP, edición 2021.