BJCP 9A · Cerveza europea fuerte
Doppelbock
Lager bávara fuerte, rica y maltosa, con notas de pan tostado, caramelo y fruta oscura. Mucha malta y alcohol, pero sin empalagar.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Doppelbock
- Alcohol
- 7,0 – 10,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 16 – 26 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 6 – 25 SRM12–49 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,072 – 1,112en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,016 – 1,024en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una lager fuerte y de cuerpo pleno donde la malta lo es todo: pan tostado, caramelo, a veces fruta oscura. El alcohol se nota como calidez agradable, no como golpe. Las versiones oscuras son más tostadas y las pálidas más de pan y miel, pero ambas acaban con un final limpio que evita el empalago.
Aspecto
Del dorado intenso al marrón oscuro, según la versión, con buena transparencia. Espuma cremosa de blanca a tostada; puede durar menos por el alcohol.
Aroma
Malta muy intensa: pan tostado y corteza en las pálidas, y notas de caramelo, chocolate suave y fruta oscura en las oscuras. Algo de alcohol limpio, sin notas a disolvente y con poco o nada de lúpulo.
Sabor
Malta rica y profunda, con pan tostado, caramelo y a veces ciruela o pasas; en las oscuras puede haber un leve chocolate, nunca quemado. El amargor es bajo, justo para que no sea dulzona. El final va de semidulce a moderadamente seco.
En boca
Cuerpo medio-pleno a pleno, sedoso. Carbonatación de moderada a moderada-baja y calidez alcohólica evidente pero suave.
De dónde viene
La crearon los monjes paulinos de Múnich como «pan líquido» para los ayunos. Su Salvator inspiró a muchas cerveceras bávaras, que bautizaron sus doppelbocks con nombres terminados en «-ator» como homenaje.
Ingredientes
Malta Múnich y Pilsner, con más o menos Viena y Múnich oscura según el color; las versiones oscuras pueden llevar algo de malta oscura desamargada. Lúpulos alemanes nobles solo para amargar. Levadura lager limpia y agua blanda a moderada.
Hazla tú
Cómo hacer una Doppelbock en casa
Haz un buen pie de cuba: necesitas mucha levadura lager sana y buena oxigenación. Fermenta a 9-11 °C, con descanso de diacetilo y una maduración en frío larga, de dos meses o más. El error típico es fermentar con poca levadura o demasiado caliente: queda dulzona, con diacetilo o con alcoholes que pican.
Con qué tomarla
Acompaña bien a la carne de caza, los quesos curados y los postres con frutos secos.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- Paulaner Salvator
- Ayinger Celebrator
- Weihenstephaner Korbinian
Cervezas de este estilo
- Ayinger Celebrator · Ayinger · Alemania
- Paulaner Salvator · Paulaner · Alemania
- Samichlaus
- Augustiner Maximator · Augustiner-Bräu · Alemania
- EKU 28 · EKU Brauerei · Alemania
- Ettaler Curator · Klosterbrauerei Ettal · Alemania
- Forst Sixtus · Birra Forst · Italia
- Hop'n Gator · Pittsburgh Brewing Company · Estados Unidos
Comprar cervezas de este estilo Enlace de afiliado de Amazon · solo para mayores de edad
Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Doppelbock?
Entre 7,0 y 10,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación muy alta.
¿Es muy amarga una Doppelbock?
Tiene entre 16 y 26 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Doppelbock?
De dorado a marrón oscuro: entre 12 y 49 EBC (6 a 25 SRM).
¿Con qué comida va bien una Doppelbock?
Acompaña bien a la carne de caza, los quesos curados y los postres con frutos secos.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Dunkles Bock, Eisbock y Weizenbock.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Doppelbock en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.