BJCP 10C · Cerveza de trigo alemana
Weizenbock
Cerveza de trigo bávara con la fuerza de una bock: malta rica, plátano, clavo y fruta oscura, con calidez alcohólica suave y mucho gas.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Weizenbock
- Alcohol
- 6,5 – 9,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 15 – 30 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 6 – 25 SRM12–49 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,064 – 1,090en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,015 – 1,022en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza de trigo fuerte que combina la riqueza de malta de una bock con el carácter de levadura de una weizen. Las versiones pálidas son más frutales y las oscuras añaden caramelo y fruta oscura. El alcohol se nota, pero de forma agradable y bien integrada.
Aspecto
Del dorado intenso al marrón oscuro, según la versión, y turbia. Espuma de blanca a tostada, densa y duradera.
Aroma
Malta rica con pan, caramelo o fruta oscura, junto a plátano, clavo y a veces notas de ciruela o pasas. Alcohol suave y limpio y apenas lúpulo.
Sabor
Malta abundante de trigo y Múnich, con pan tostado, caramelo y fruta oscura, sobre un fondo de plátano y clavo. El amargor es bajo y el final, semiseco, con calidez alcohólica. No debe tener tostado intenso.
En boca
Cuerpo medio-pleno a pleno, cremoso. Carbonatación de media a alta y calidez alcohólica moderada.
De dónde viene
La primera conocida es la Aventinus de Schneider, de 1907, que nació como respuesta a las doppelbocks de cebada. Las versiones pálidas llegaron más tarde y hoy se reconocen dos variantes, pálida y oscura.
Ingredientes
Al menos la mitad del grano es trigo malteado, con Pilsner, Múnich o Viena y maltas caramelo u oscuras en las versiones tostadas. Lúpulos alemanes nobles, poca cantidad. Levadura de weizen.
Hazla tú
Cómo hacer una Weizenbock en casa
Usa una buena cantidad de levadura sana y oxigena bien. Fermenta a 17-19 °C: más arriba, con esta densidad, la levadura produce alcoholes superiores y éster excesivo. El error típico es fermentar caliente y que salga una cerveza ardiente y empalagosa, sin el equilibrio que la define.
Con qué tomarla
Pruébala con carne de caza, quesos curados o un strudel de manzana.
En qué vaso: vaso de trigo, alto y abierto arriba, para que luzcan la espuma y la turbidez.
Ejemplos clásicos
- Schneider Weisse Tap 6 Unser Aventinus
- Weihenstephaner Vitus
Cervezas de este estilo
- Aventinus
- Weihenstephaner Vitus · Weihenstephan · Alemania
- Ayinger Weizenbock · Ayinger · Alemania
- Erdinger Pikantus · Erdinger · Alemania
- Schneider Aventinus · Schneider Weisse · Alemania
- Schneider Weisse Tap 6 Unser Aventinus
- CaroBock · Dogfish Head Craft Brewery · Estados Unidos
- DAVO Weizenbock · DAVO Bieren · Países Bajos
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Weizenbock?
Entre 6,5 y 9,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Weizenbock?
Tiene entre 15 y 30 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Weizenbock?
De dorado a marrón oscuro: entre 12 y 49 EBC (6 a 25 SRM).
¿Con qué comida va bien una Weizenbock?
Pruébala con carne de caza, quesos curados o un strudel de manzana.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Weissbier oscura, Doppelbock y Dunkles Bock.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Weizenbock en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.